做豆腐用的石膏。是生石膏還是熟石膏

做豆腐利用熟石膏。

南豆腐用石膏作為凝固劑，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化學成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度比鹵水要慢。南方把凝固之後的東西稱為“豆花”或者“豆腐花”，豆腐含水量比鹵水豆腐要高壹些，質地更為細膩。

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其他兩種做豆腐的方法

1、鹵水豆腐，是用鹵水作為凝固劑，主要成分是氯化鎂、氯化鈣和硫酸鈣等。鹵水加入豆漿，鈣鎂離子迅速作用，把豆漿凝固。鹵水凝固蛋白的能力很強，裝進磨具之中，水就會滲出來，所以北豆腐固體含量高，質地比較硬，也被稱為“硬豆腐”。因為凝固迅速，外觀上也就不夠均勻。

2、內酯豆腐是用壹種叫“葡萄糖酸內酯”的東西作為凝固劑，也有商家采用日本名稱“絹豆腐”。葡萄糖酸內酯引發的凝固進行得比較慢，可以先把豆漿進行超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯之後，再裝盒密封。內酯豆腐的含水量更高，質地明顯要比鹵水豆腐和石膏豆腐嫩滑、細膩。

人民網—豆腐，糙點兒的更營養

百度百科—豆腐