蒸饅頭發酵粉放多了會怎樣？

酵母放多了，會影響饅頭發酵的時間。多放酵母，發酵時間就要縮短。饅頭如果發過了頭，產生的乳酸等產品會多壹些，使得酸味變重。這時可以略放壹些小蘇打或蘇打將酸中和。

饅頭的做法：

用料：? 普通面粉（中筋）1000克酵母5克糖20克鹽6克水520克?

1、盆裏放好面粉，加入鹽，拌勻。

2、碗裏加220克水，加入酵母，攪勻靜置五分鐘後，放入白糖化開。

3、化好的酵母水慢慢倒入面粉，邊加邊攪拌，再加入剩余的300克水，同樣邊加邊攪拌，看情況酌情添加，最後面粉攪拌成絮狀。

4、絮狀面塊用手揉到壹起，反復揉，揉到面團光滑，蓋保鮮膜室溫發酵。

5、發酵至2~3倍大，撕開面團看，裏面有很明顯的蜂窩狀，就可以了。

6、擠壓排氣，適當加些面粉揉面，反復揉，揉到裏面看不到大的孔洞，搓成長條狀。

7、切成大小均勻的小劑子。

8、取壹個小面團，面團揉好搓成饅頭型，盡量揉到表面光滑。

9、全部整型完畢，蒸鍋裏放入涼水，蒸架放濕潤好的屜布，把饅頭放入，蓋上鍋蓋醒發15分鐘。

10、醒發至饅頭胚比原來略大壹些，手輕觸饅頭坯略有彈性，開火蒸，註意看鍋上面冒出很大的蒸汽，開始算時間，蒸15分鐘。

11、關火後燜5分鐘後再開鍋，饅頭出鍋，就可以食用了