做菜時，料酒大約放多少？放這個有什麽用？
溫度最高的時候放。料剛放進油鍋炒壹會兒就放。
所謂先烹料酒後烹醋。醋在出鍋前放。
中餐都是所謂適量。放壹勺左右就可以。 ■料酒
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素，這些您知道嗎？現在，讓我們壹起來對料酒做壹個全面的了解。
說起料酒，也許對北方人稍微陌生壹些，人們只是把它當作調味品使用。現如今，人們對料酒又多了些了解。比如，在您做菜加熱時放些料酒，它會產生壹些對人體有益的營養成分，是原來不被您所註意的。
料酒是以黃酒為原料的，所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裏面來提供。
正如專家所說，料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。其實，料酒的營養成分是來源於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。
料酒還能夠去腥解膩，像我們經常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是壹種胺類物質，而胺類物質能溶解於料酒中的酒精，在加熱時壹起隨酒精發酵，達到去腥的目的。這樣壹來，當然不會吃到腥膻味了。