我們吃的帶殼的杏仁是如何加工出來的

取凈苦杏仁樣品12份，各3000g，分別照燭法，置夾層鍋的沸水中，不斷翻動，嬋至種皮由皺縮至舒展，易搓去時，撈出，立即放入冷水中，用脫皮機除去種皮，當天及時低溫幹燥，采用幾種不同的受熱時間、冷浸時間對有效成份苦杏苷的含量影響較大。

受熱時間太短，無法脫皮，也不足以殺死苦杏仁酶，受熱時間過長則會造成苦杏仁苷的損失,冷浸過程會使部分苷溶於水中，壹部分苷發生水解，故冷浸時間不宜過長，幹燥溫度以低溫為宜，溫度過高容易泛油，外觀色澤變黃，影響成品質量。

苦杏仁在沸水受熱時間在4-10分鐘、冷浸時間10分鐘以內，低溫幹燥比較合理，即容易脫皮，有效成分苦杏仁苷含量損失也不會太大，即能保證產品質量又能保證療效。

擴展資料

杏仁含有豐富的營養成分，特別富含蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，營養價值很高。據有關資料介紹，幹杏仁含水量約為5%。

每1kg杏仁中，含蛋白質233.8g，脂肪464.2g，碳水化合物82g，熱量5442千卡，粗纖維83.8g，灰分24g，鈣1298mg，磷3520mg，鉀1060mg，鈉71mg，鋅36.4mg，銅8.1mg，鐵51mg。

尼克酸23mg，硒156.5mg，胡蘿蔔素0.92mg，硫胺素1.38mg，核黃素6.54mg，鎂2927mg，維生素E273.7mg，維生素C260mg等。

100g杏仁與100ml牛奶相比可提供598千卡熱量。100g杏仁與牛奶相比，所含鈣比牛奶高3倍，鉀高4倍，磷高6倍。

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