米酒的制作工藝和設備
工藝流程：選料、浸泡、蒸糧、燜糧、攤涼、拌曲、裝箱培菌、發酵、蒸餾、成品酒。
設備有：發酵缸或者發酵池、凈水設備、粉碎機、釀酒設備、蒸餾設備等。
米酒，又叫酒釀、甜酒，舊時叫“醴”。制作時用糯米釀制，是漢族傳統的特產酒。
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方壹般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（壹種特殊的微生物酵母）發酵而成的壹種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產。