做蛋糕是要低筋面粉還是高筋面粉
做蛋糕要用低筋面粉，如果沒有低筋面粉，把高筋面粉或中筋面粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的；低筋面粉屬於面粉的壹種，在超市中“蛋糕粉”、“特壹粉”、“低筋小麥粉”或“薄力粉”指的都是低筋面粉。
面粉的三大種類：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
壹、高筋面粉
高筋面粉所富含的蛋白質含量為13.5%左右，相對於其他兩種面粉時，高筋面粉的顏色是非常深的，面粉具有很強的活性，且用手去抓高筋面粉的話，面粉是特別松散的，不易呈現出團狀。高筋面粉蛋白質是非常高的，所以它的筋度也非常高，在制作具有彈性嚼勁的面包、面條這些美食時，就可以采用高筋面粉來對這些美食去進行制作。
二、中筋面粉
中筋面粉所含的蛋白質含量在11%左右，這種面粉是我們日常生活中最常采用到的面粉，像我們最愛吃的饅頭，包子，餃子這些美食，都是通過中筋面粉來對其進行制作的。但是這種面粉在超市中去進行購買的時候，是很難購買到的，壹般只有通過特殊的渠道才能購買到，為此我教大家壹個小方法，那就是取適量的高筋面粉和適量的低筋面粉，比例為1:1將兩種面粉混合攪拌均勻，就能得到低筋面粉。
三、低筋面粉
低筋面粉的精度和黏性是三種面粉當中最低的，所以其質地呈現出松軟狀態，手捏容易成環狀，所以在制作蛋糕、松糕、餅幹這些蓬松酥脆口感的西點時，就可以采用低筋面粉來對其進行制作。