工業化釀造葡萄酒的工藝流程

（1）果酒制作過程為： ，因此圖中“方框”中的內容依次為沖洗、滅菌． （2）從物理性質上看，生產葡萄酒所使用的葡萄汁屬於液體培養基． （3）果酒釀造過程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸菌，在酒精發酵旺盛時，醋酸菌不能否將果汁中的糖發酵為醋酸，因為醋酸菌需要在有氧且溫度是30～35℃條件下，才能將糖轉化成醋酸，而此時發酵罐中的條件是無氧且溫度是18～25℃． （4）果酒制作過程中需要先通氣後密封，先通氣的目的是讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖，增加數量． （5）若要提高果酒的產量，發酵過程中關鍵要控制好溫度（18℃～25℃）、pH（偏酸性）、通氣量（先通氣後密封）等條件． （6）果酒制作是否成功，需發酵後用重鉻酸鉀溶液來鑒定，在酸性條件下，該物質與酒精反應呈現灰綠色． 故答案為： （1）沖洗　滅菌 （2）液體 （3）不能．因醋酸菌是好氧型細菌，而果酒發酵是無氧環境（或因醋酸菌需要在有氧且溫度是30--35℃條件下，才能將糖轉化成醋酸，而此時發酵罐中的條件是無氧且溫度是18--25℃） （4）在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數量 （5）適宜的溫度、pH、通氣量（兩個即可） （6）重鉻酸鉀溶液　　灰綠