安陸白花菜
雖然白花菜的名字聽著平平無奇，但是它在極品野菜中赫赫有名，早在我國唐宋時期，白花菜壹直都是宮廷貢品。
白花菜是湖北省安陸市特產，全國農產品地理標誌，平常除了用來腌制成風味獨特的鹹菜供人們享用，也具有較高的藥用價值，其莖、葉和根都是較好的中藥材，可清熱解毒、祛風降濕、開胃健脾、增強食欲。明代李時珍在《本草綱目》中記載：“主治下氣，煎水洗痔，搗爛敷風濕庳痛，擂酒飲止癥。”
安陸白花菜栽培歷史悠久，清代康熙年間《安陸縣誌》記載：“白花菜：夏月開小白花，可為齏，香味絕勝，有紅梗白梗兩種，紅梗尤美，他處皆不及亦土性異也。全市各地均產，以府河、漳水兩岸味道最為純正。”
建國後，國家領導人董必武來安陸視察，品嘗完白花菜，對其倍加贊賞。經現代科研部門的測定，顯示白花菜富含對人體有益的多種維生素、氨基酸、碳水化合物和人體必需的鈣、鐵、鎂、鋅等元素，所以看似平凡的白花菜並不普通，已被收錄進科學技術文獻出版社出版的《中國特種蔬菜》壹書。
安陸白花菜不能鮮食，須將其莖葉經腌制後方可食用，是安陸當地最主要的腌菜之壹。腌制方法有三：碎腌、整腌、制幹菜。把碎腌或整腌的白花菜，在太陽下攤曬幹，可長期貯藏。腌制好後可生食，也可熟食。生食時拌香油、辣椒；熟食時可素炒或配肉、蛋等爆炒，也可作為烹煮魚湯、扣肉等的佐料。吃時有清香味，能增加食欲，促進新陳代謝。
民間白花菜的做法多種多樣，並不局限於個別菜式，如同年輕時的劉德華，幾乎可以和所有女星扮演情侶，稱得上是百搭。除了當地家家戶戶都會做的白花菜炕蒸肉、炒雞蛋、炒肉末。另外炒牛肉，炒青豆也是壹絕，很多小吃，比如當地炒豆皮，炒花飯也有添加白花菜。個人覺得，比起其他佐料，更多了壹番清新的滋味。
湖北是著名的魚米之鄉，我小時候最喜歡吃的壹道美味就是白花菜煮魚。這道菜的做法類似於酸菜魚，但並不需要切成魚塊，而是跟烤活魚壹樣用整條魚來烹制。通常情況下壹條兩斤左右的鯉魚就足夠，如果用野生鯽魚作為食材，則可以多放幾條。熱油煎炸的魚身外焦內嫩，和風味獨特的白花菜壹起細火慢煮，整個廚房都彌漫著清香，再分別撒上紅剁椒與白蒜瓣，色香味俱全，讓人垂涎欲滴。
也可以用白花菜炒臘肉、炒香腸，或者做虎皮尖椒的時候添壹把，真的特別好吃。實在犯懶什麽都不想做的時候，那也相當簡單，壹小碟白花菜，就著稀飯吃，更能咀嚼出原本的滋味，讓妳齒頰留香，念念不忘。
還有其他的獨家密制方法，比如同面食搭配，用白花菜做酸菜包子，也是安陸人自創的食品，相比狗不理的韭菜包，更受老百姓歡迎。腌制白花菜壇子裏面的湯汁也不要浪費，用它來和面粉攪拌在壹起，無需放鹽，只要熱鍋下油就可以煎壹張大餅，當地人叫做軟餅，那種爽口的美味，挑戰人的味蕾，芳香軟糯，堪稱壹絕。
家鄉的飯桌上總少不了白花菜，不管平常時候的家常便飯，還是喜慶日子的豐盛酒席。就算沒有山珍海味，最後也少不了這道菜，而且人們還給它特殊的含義——下飯菜，如果主人家沒有上這道菜，客人通常要問壹聲：“有沒有白花菜呀？”這時主人家十之八九會應道：“有！”趕忙讓廚房臨時加急炒壹盤白花菜出來，以免慢待了客人。
白花菜也是遠方遊子心中的意難忘，我也不例外，最愛這份舌尖上的美味。說來也奇怪，白花菜這種只能腌制食用的野菜，在我們湖北僅有三個半縣的土壤適合生長，尤以故鄉安陸夾河洲壹帶出產的白花菜品味最佳。
有些外出謀生的老鄉，將白花菜的種籽帶到漂泊的地方種植，生長出來後顯得格外瘦小枯黃，也失去了原本的風味，只能聊勝於無。小小白花菜，悠悠思鄉情，浪跡天涯的遊子，通過咀嚼白花菜的過程去回憶故鄉。
正是因為白花菜香味獨特、口感豐富、回味無窮，在市場上非常走俏，人們推陳出新，改傳統腌制為現代腌制，使用機械化生產成罐頭和軟包裝產品，更加適合保存，再借助各大電商平臺，遠銷海內外。