為什麽煮熟後滾燙的雞蛋放入冷水中浸壹會兒更容易剝殼？
剛煮熟的雞蛋很熱，把它放入涼水中浸壹會兒，由於蛋殼和蛋白的收縮程度不同，因此容易將皮剝下來。
曾經有這樣壹個實驗：
1.問題：
雞蛋煮熟後直接
剝殼
容易嗎？如果放入涼水中浸壹會兒後是否會更容易剝下來呢？
2.實驗器材：
酒精爐（或燈）、
坩堝
、雞蛋若幹只、
盛水
的盆和水、打火機、
棉簽
、抹布、漏勺。
3.實驗步驟：
①將適量的水盛入坩堝中；
②將若幹只雞蛋放入坩堝中；
③將酒精爐點燃；
④將坩堝放到酒精爐上煮，至煮沸騰後約10分鐘熄火；
⑤用漏勺將煮熟的雞蛋從鍋中撈出，其中壹部分直接剝殼，另壹部分放入盛有冷水的盆中浸壹會兒後再剝殼。
4.實驗結論：
雞蛋煮熟後直接剝殼不太容易，而將煮熟的雞蛋放入涼水中浸壹會兒殼就容易剝下來。
5.原因：
煮熟後滾燙的雞蛋放入冷水中浸壹會容易剝殼是因為滾燙的蛋殼與蛋白會收縮，但它們的收縮程度不壹樣，從而使兩者脫離．
熱脹冷縮
是物體的壹種基本性質，物體在壹般狀態下，受熱以後會膨脹，在受冷的狀態下會縮小。
由於蛋清和蛋殼的
熱膨脹系數
不壹樣，
煮雞蛋
的時候，蛋清受熱膨脹，部分蛋清就進入蛋殼的空腔部分。
煮熟的雞蛋放入冷水中，蛋清和蛋殼受冷都會產生收縮，但是由於蛋清的
收縮系數
大，體積變小的程度比較大，蛋殼的收縮系數小，在冷水中體積變化比較小，所以蛋殼和蛋清之間就有了較大的間隙，雞蛋也就更容易剝了。
拓展延伸：實際上日常生活中我們剝西紅柿
皮時
，常把需要剝皮的西紅柿放在熱水中燙壹下，也是由於西紅柿的皮和肉之間的膨脹不同造成的。
根據熱脹冷縮的原理，夏天給自行車打起的時候不能打的太足。因為氣體受熱會膨脹，太足可能會
爆胎
踩扁的乒乓球拿開水燙壹燙就可以恢復原狀。