中國三大火腿是什麽?

宣威火腿、金華火腿和如臯火腿。

1、宣威火腿

宣威火腿，成品形似琵琶，腳細直伸，皮薄肉嫩；皮面呈棕色或淡黃色，切面肌肉呈玫瑰色，骨呈深紅色，好似壹股血氣凝聚在內，油潤有光澤，脂肪呈乳白色或微紅色；食之酥脆，香而甜，油而不膩，鹹淡適中。

2、金華火腿

金華火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質。金華火腿在長達數個月的發酵過程，在酸、堿或酶的***同作用下，能分解出多達18種氨基酸，其中8種是人體不能自行合成的必備氨基酸。

3、如臯火腿

如臯火腿的生產始於公元1851年，清末先後獲檀香山博覽會獎和“南洋勸業會”優異榮譽獎狀，與浙江金華火腿、雲南宣威火腿齊名，為全國三大名腿之壹。

如臯火腿薄皮爪細，形如琵琶，色紅似火，風味獨味，生產中選用如臯、海安壹帶飼養的尖頭細腳、薄皮嫩肉的優種生豬為原料。對豬腿也按壹定規格精選，擇其重量長度恰當、腿心肌肉豐滿者，再經多道工序精細加工制成。自1982年起連續被評為商業部名特優質產品。

宣威火腿的起源：

宣威火腿起源於漢族民間生活。在明洪武十六年（1383）以後，明政府從中原地區向雲南大量移民，這些移民帶來了中原地區先進的生產和生活方式。他們家家戶戶養豬，在年關前宰殺時鮮肉吃不完，就將豬的前後腿用鹽腌漬，以備來年食用。

這些移民來到雲南後，也將這種生活習慣帶到這裏。

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