年味||家鄉特色小吃
家鄉的年味是剪不斷的鄉愁。
回家過年，目前對我來說，似乎變得越來越奢侈，家鄉小吃及經典美食，卻總會不經意地喚醒我的味覺。那些經久流傳的家鄉味道，至今讓人無法割舍。
有人說：春節就像壹扇門，被遊子輕輕推開，那裏有家鄉的年味，更有父母和親人團圓幸福滋養的味道。
家鄉有壹種小吃讓我永遠懷念，本地人都稱它為“郴州套花”。
純糯米制成，色澤金黃，香脆可口，秀色可餐。
它不大不小，直徑約為5厘米，外形美觀，6個大圈組合6個小圈，套花環環相扣。
據老人們說，套花也稱“桃環”是根據本地方言而命名。
“桃環”小吃在當地已被列入家家戶戶，年貨零食清單之首，不僅味美香甜，還寓意深刻。
它有12個大小不同的環，看似壹朵美麗的花朵，具有深刻的意義，象征著闔家團圓，代表壹年6個大月和6個小月，也意味著六六大順，願人們生活無憂，來年壹切都順遂，毫無蹉跎。
在我記憶中，雖然套花在大街小巷集市上隨處可見，但大多數家庭都會親力親為地動手制作。
每當臨近春節，左鄰右舍的阿姨阿婆們，自發而結伴成群，洛澤不絕地來到我家，說要拜母親為師，跟她學做家鄉“桃環”，從那之後，她感到特別自豪，能把這項手藝從老家帶到了另壹個的地方。
傳統小吃“套花”制作工序有點繁瑣，將糯米浸泡大約兩三天時間，或至到大米變軟。
我們家有壹種竹制的背簍，是四川老鄉自己編織的，作為她們學手藝而送給我母親的獎勵，它可用來背小寶寶，也可作為出行的背包。
我父親總會用它來背沈甸甸的泡軟的米袋，有的鄰裏大哥哥也會用長長竹扁擔，壹頭壹個米袋挑著，哼著小曲晃悠悠地走街串巷，到附近民營磨坊去磨米漿。
父親推著笨重的石磨盤，母親將泡好的糯米粒壹勺勺往磨裏倒，白花花的米漿，象壹股泉漿從磨盤尖尖的嘴裏，源源不斷地噴灑而出。
住在我家隔壁，有個年輕力壯大哥哥，平常我總喜歡跟在他背後，覺得他像個大俠，好有力量，常幫我對付那些調皮搗蛋的小男娃。爭先恐後地幫年老體弱的婆婆們推磨背米漿。
記得十二歲那年，有回我幫媽媽拿米漿回家，我費盡九牛二虎之力，才把壹袋米至少5公斤，扛在瘦弱的肩上，跌跌撞撞地向家走去。
磨坊離我家有段距離，我走進壹條長長的小巷，這時有幾個小男孩迎面走來，我壹看又是那幾個常鬧事的小男孩，我想躲開，但小巷無處可逃，只能硬著頭皮走過去，其中壹個手裏拿著壹把玩具塑料刀箭，走到我身後，突然感覺地上淌了地的白漿，轉身壹看，那小男孩不過才十歲左右，玩皮地對我做了個鬼臉，飛快地跑開了，我氣得全身發抖，恨得牙癢癢，只怪自己沒有哥哥，老受人欺負。
我半蹲半跪著，用雙手壹把壹把將地上的漿汁弄幹凈，再用紮頭發的頭繩將破洞紮緊，回到家中，只見鄰家哥哥已經到我家了，他也是剛剛幫壹個老街坊送了壹袋米漿，他見我嘟著嘴，垂頭喪氣的樣子，就知道我又受委屈了，我也把來龍去脈講了壹遍，他不停安慰了我壹番，就走了出去，第二天下午，那個小男孩和他的媽媽壹起來到我家，連連點頭哈腰地向我道歉，並說要賠桃環的錢給我們，我媽媽說賠錢不用了，只要孩子認識到自己錯了，並知錯能改就是最好的道歉，從那之後，我再也沒有受過任何傷害了，我知道是大哥哥所為，更加尊敬和佩服他了。
眼看著就快過年了，大人們歡快地忙碌著，孩子們愛湊熱鬧，我總是坐在大人們中間，吵著鬧著要捏糯米粉團。
聽爸爸說，我每次做好壹個，即使做得很醜的套花，母親都會狠狠地誇誇我壹蕃，她會不厭其煩地，手把手教我，將壹個挨著壹個，整整齊齊地排列成行，她還壹直說，套花關鍵環節就是油炸，制作的成敗也在此壹舉。
她給阿姨們講解時，我偶爾也會站在壹邊靜靜地聽著。
首先，將磨好的新鮮米漿(最好不要過夜)，加入蒸煮好的紅薯粉，再添加適量白糖，不斷攪拌、揉捏，將米糊做成黏黏的面團。
再把面團搟至5厘米厚左右，搓揉成均勻條狀，這樣做出來“套花”才會均稱精致。
接下來就是最重要的環節，把條狀的面環繞食指做小環，小環牽引大環，環環相扣，這樣壹個6大圈6小圈的“套花”就精美呈現出來了。
套花”的關鍵環節油中炸，制作的成敗也在此壹舉。據說若要將套花炸得金黃酥香，必須要用郴州本地的土茶油(也是郴州著名的特產之壹)。
必須準備好的將鍋烘幹，再慢慢倒入純正的山茶油，等油沸之後，再把“套花”慢慢放入鍋中油炸至呈金黃色。
經過壹個多小時的油炸，看上去像是朵朵盛開的桃花，壹盆鮮美的香噴噴的“套花”就出鍋了。
它的收藏方法更是稀有少見：用生石灰（坯灰）放在缸底，另隔壹層環保潔凈的宣油紙，將套花壹層壹層堆積成塔狀，可以保存到第二年初。
我做的套花跟那些初學的阿姨們壹樣，每個大小不均勻，媽媽總會鼓勵我，阿姨們也不恢心喪氣，還是壹如既往地每年都來找母親，邊聊天邊學習做桃環。
母親也不愧為壹個好老師，她特意編寫了壹套制作方法，將配方和制作流程發表在部隊專欄中，以供那些阿姨們參考。
我也漸漸地熟能生巧，壹次比壹次做得好。在制作中學會了很多東西，垂練耐力，熟練手藝，更多的是享受制作工過程的快樂，大家圍坐在壹起，沒心沒肺地大聲說笑，那種過年的氛圍真的好濃好濃。
精美小巧的?“套花”，它承載著上幾代人的記憶，如今它雖漸近漸遠地淡出我們的視線，
就在郴州本土人們左手東江魚，右手臨武鴨之時，套花也慢慢地被人們遺忘。
但是那些奔走在異國他鄉的遊子，辛勞工作之余，有人大多吃著各種外賣，還有西式糕點，特別是不能回家過年，而又被年味浸染，我們不妨動手做壹道家鄉菜，或壹道精美年味濃濃的小吃，解壹縷鄉愁。
都說：年味，是最讓人眷戀的味道。
齊帆齊商學院第12期28天寫作營 第1篇 字數2237 總計2237字