怎麽調涼皮的汁

正宗涼皮調料汁最詳細配方如下：

花椒20粒左右、大料2個、姜2片、小茴香壹小撮、鹽3g、芝麻醬10g、鹽1g、熟水30g、大蒜5瓣、熟水20g、鹽1g、油潑辣子少許。

其他用料如下：熟植物油30g、高筋面粉300g、水160g、豆芽200g、鹽3g、黃瓜1根、黃豆醬油15g、醋15g、香菜2根、香菜2根。

制作涼皮的步驟如下：

1、用所有原料A和面，揉成光滑面團。松弛30分鐘。

2、加水浸過面團壹半高度，反復揉搓洗面，洗到面粉水白色濃稠，倒出水後、再重新加清水洗面，反復洗面4～5次。

3、每次洗完的面粉水直接過篩處理，最後洗到水變透明，剩下的就是面筋。

4、面筋放在容器內，上蒸鍋蒸15分鐘。

5、蒸熟後放置壹邊，等待最後切塊與涼皮壹起拌食。

6、面粉水沈澱4個小時以上，水和澱粉明顯分層。

7、用勺子將上層的清水撇出。

8、取壹個平底盤，盤底刷油，舀入壹勺攪勻的涼皮水，晃動攤平。

9、放到沸水鍋中，加蓋蒸1.5分鐘至涼皮表面起泡。

10、迅速取出坐在冷水中降溫。

11、涼皮很快就不燙手了，揭出、碼在刷了熟油的盤中。

12、涼皮表面也刷壹層熟油，以免幹裂和互相粘連。

13、重復7～11步，直到所有涼皮蒸熟。

14、所有原料放小鍋中煮沸。

15、過濾出花椒水。

16、芝麻醬加鹽，加1/3水，慢慢化開，攪拌均勻後再分兩次加入剩余水，攪拌均勻。

17、大蒜剝皮、切粒，加鹽，用蒜臼子搗成泥，再加水攪勻。

18、所有調料準備好。

19、所有調料準備停當，涼皮切條、黃瓜切絲、豆芽焯水、面筋切小塊、香菜香蔥切碎，依個人口味加調料拌食。