扒皮香蕉的做法
香蕉
3只
輔料
油
適量
糖
120g
澱粉
適量
雞蛋
1個
步驟
1.準備食材。
2.將澱粉倒在盤中備用，雞蛋蛋清與蛋黃分離。（蛋黃不用）
3.將蛋白打勻。
4.香蕉去皮切成2-3厘米左右的小段。
5.將香蕉在蛋白液中打個滾，沾滿。
6.將沾滿蛋液的香蕉段在澱粉中再打個滾，沾滿澱粉，拍掉多余的。
7.油燒至六成熱（用手可以感覺到油溫熱度了）
8.壹塊塊放入香蕉，小心翻動下。
9.將香蕉炸至淡黃色，撈出瀝油。（外面變脆，色略帶淡黃即可）
10.鍋洗凈，倒兩大匙水。
11.放入糖，開大火。
12.用鍋鏟不斷翻攪，以促使糖均勻溶化。
13.糖開始變成大泡（這時的糖仍有水份存在），不斷快速攪動。
14.註意觀察，糖仍為大泡，但水份開始變少。火調中火，不斷快速攪動。
15.糖泡慢慢變小，至無泡，這次，糖汁開始微微淡黃。調成小火，還是不斷快速攪動。
16.糖汁變成淡黃，關火（這時的糖汁若用鍋鏟鏟起滴下，會不間斷流下）。然後，倒入炸好的香蕉。
17.快速翻炒，使糖汁均勻裹在香蕉上。
18.裝入提前抹好芝麻油的盤子，開動！