烤鴨流出的油有何用？
烤鴨油是垃圾油的壹種。和煎炸廢油、“地溝油”壹樣，都屬於廢棄油脂，已經失去食用價值，並且含有致癌物質，這樣的油是禁止出售和食用的。
烤鴨油在制作過程中溫度高達200多度，生成大量的脂肪酸致癌物，它們是胃癌發病的重要誘因。且回收後很難做到密封儲存，其中又含有大量雜質，這些因素都會加速油脂的酸敗。
鑒別烤鴨油
1、註意辨色嗅味
民間土方法辨別“烤鴨油”壹般是辨色嗅味：“烤鴨油”顏色比合格油淡壹點，稍有異味，下鍋時有“劈叭”的爆裂聲。炒出的菜很粘稠，吃起來也有點膩口，腥味較重，飯後刷洗碗筷時也比較困難。
2、吃火鍋時要留神
“烤鴨油”有壹股怪味，但是飯菜的辛辣味可以將其掩蓋，所以部分川菜館和湘菜館可能會使用“鴨子油”。大家就餐時(尤其是火鍋、涮鍋等)務必註意。