脫水蔬菜加工工藝及設備

關於脫水蔬菜加工工藝及設備如下：

《脫水蔬菜加工技術與設備》主要內容包括：真空冷凍幹燥機、低溫除濕幹燥機、氣流幹燥機、太陽能幹燥、其他幹燥方法、脫水蔬菜相關品質標準、脫水蔬菜的理化與安全指標等。

脫水蔬菜加工工藝及設備的相關知識如下：

1、原料挑選選擇具有豐富肉質的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優去劣，剔除有病蟲、腐爛、幹癟部分。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應挑出，除瓜類去籽瓤外，其他類型蔬菜可用清水沖洗幹凈，然後放在陰涼處晾幹，但不宜在陽光下曝曬。

2、切削、燙漂將洗幹凈的原料根據產品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，壹般燙漂時間為2-4分鐘。桿菜類最好不燙漂處理。

3、冷卻、瀝水預煮處理後的蔬菜應立即進行冷卻（壹般采用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。冷卻後，為縮短烘幹時間，可用離心機甩水，也可用簡易手工方法壓瀝，待水瀝盡後，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。

4、烘幹應根據不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘幹時的含水率，烘幹壹般在烘房內進行。

5、分檢、包裝脫水蔬菜經檢驗達到食品衛生法要求，即可分裝在塑料袋內，並進行密封、裝箱，然後上市。