俏江南的創業道路
第壹桶金
張蘭出身書香門第，1987年，從北京商學院企業管理專業畢業後，到壹家公司做管理。兩年後，前往加拿大。
背井離鄉，她靠打黑工掙錢，做了很多工作。比如伺候過壹家臺灣人，在美容美發店幫工，在餐館打雜，甚至扛過百斤重的豬肉。那時，賺錢成了她留在國外的唯壹理由。張蘭感慨地說：“其中的辛苦常人無法體會”。
1991年，張蘭懷揣2萬美元血汗錢回國。半年後，她投資13萬元在北京東四開了家川菜館，叫“阿蘭酒家”。“民以食為天，這個行業總有機會。”
餐飲行業是“勤”行，身體要勤，頭腦也要勤。她壹個人跑到四川郫縣，帶了壹幫當地的竹工上山砍竹子，用火車把13米長碗口粗的竹子運到了北京。隨後，“阿蘭酒家”就變成了南方的竹樓。她親手在竹墻上畫畫做裝飾，儼然把開餐館當作藝術活動。裝修和菜品相結合，那是她第壹次嘗試。此後9年，她完成了資本積累，在餐飲經營管理方面也積累了豐富的經驗。2000年，她創辦了俏江南精品川菜餐廳。短短3年時間，她在北京陸續開了9家分店，在上海的2家分店也都開張。
連鎖經營
張蘭認為自己是壹個“在不經意中又很經意”的人。每到壹個地方，不管是國內國外，大飯店還是小餐館，她都會習慣性地用心去註意店內的裝修，研究各種菜肴。每每當時便靈感突發，創造出壹道新的菜式來。選料用的是四川傳統原料，但在刀功和碼盤上卻是歐式要求，體現簡約明快的色彩“搖滾沙拉”就是張蘭的創新。
在法國壹家餐廳，服務員在她面前演示做沙拉。雖是壹道很簡單的菜，卻能帶給客人精神上和文化上的享受。當時，她壹閃念，想到了自己的好朋友，著名搖滾歌星崔健，何不叫“搖滾沙拉”呢？回國後，她就自己動手配料，做實驗。
如今，只要妳走進俏江南，隨意點上壹道“搖滾沙拉”，就會有服務員走到桌邊，像玩萬花筒般，翻雲覆雨般“搖滾”出鮮香甜美的沙拉來。
張蘭總是壹頭卷曲長發飄飄，說起話來語速極快。她總喜歡說“我覺得”……。讓人感受到面前這位漂亮女人，做事比男人還果斷幹練。
不喜歡回憶過去，雖然她不止壹次提到“過去的經歷是現在的財富”，但她壹舉壹動，壹招壹式，更多地表現出超前意識。而靠靈性去管理和經營之絕招，更是旁人無法效仿的品性與作派。
她說：“我的目標是2008年奧運會在北京開幕的那壹天，‘俏江南’第100家店已開業。”
人生總結
俏江南的俏張蘭不喜歡用“女強人”來描述自己。在她眼裏，“女強人”給人“高處不勝寒”和冷冰冰的感覺。她把自己的成功歸之為直覺和突發的靈感以及做事情“太專註”。如果還要加上什麽，恐怕就是女人的不功利帶來的平和心態。她的辦公室裏零亂地放著壹些陶、陶瓷和玻璃的盤子。
像壹個愛玩“過家家”的小女孩，她喜歡擺弄各色各式餐具，試圖創造出最理想的色彩和造型搭配。她用壹顆溫柔的女人心進行著這項看似輕松卻事關重大的日常工作。時尚、休閑和創新，便是俏江南永遠的主題。
2008年，俏江南在壹線城市新增直營店8家。12月15日，俏江南融資三億元人民幣。12月5日，俏江南新菜單面世發布，推出新菜品達300款以上。
8月，俏江南作為奧運餐飲服務商為奧運會提供服務，每日接待80,000以上觀眾，各國運動員和奧運官員，***計場館內服務人群超過100萬，奧運期間俏江南各店累計接待超過10萬人。6月，俏江南參加了英國倫敦舉行的“時代中國”活動，在現場為來賓提供中國美食。
2008年5月12日，在地震災害發生第壹時間，俏江南聯合壹基金向四川災區捐款。5月4日，俏江南董事長張蘭女士成為奧運火炬手參加海南火炬接力活動。1月15日，俏江南被正式認定為“中國馳名商標”。
2007年12月8日，俏江南在國內成立的壹家頂級時尚概念品牌餐廳SUBU正式開業。11月，俏江南被正式認定為“中國馳名商標”，獲得了中國唯壹在全球範圍內得到國際法律保護的商標標誌，也進壹步開拓了俏江南在海外市場的發展空間。3月，俏江南正式成為2008年北京奧運會第8大競賽場館餐飲服務商。
2005年8月28日，上海881會所開業，標誌著俏江南進軍高端服務市場。
2004年8月29日，俏江南成都紫荊店開業，體現了俏江南對傳統川菜源地的不斷學習及始終引領時尚的進取、創新精神。
2002年1月16日，俏江南上海時代廣場店開業，標誌著俏江南跨區域經營的開端。
2000年4月16日，俏江南第壹家品牌餐廳於國貿開業，由此正式向商務正餐市場進軍。
創投之爭
2011年8月26日，俏江南餐飲集團(以下簡稱俏江南)董事長張蘭在接受媒體采訪時表示，引進投資方鼎暉是“俏江南最大的失誤，毫無意義”，“民營企業家交學費”。她還表示，鼎暉什麽也沒給俏江南帶來，卻用很少的錢稀釋了“那麽大股份”。壹時間，風險投資商和被投資企業的矛盾再次公開暴露在公眾面前。
2008年，俏江南在多家PE的競爭中選擇鼎暉創投，後者註入約兩億元人民幣的資金，占有前者10.526%的股份。
2011年，俏江南壹直在沖刺A股，但上市未果。由於與鼎暉簽了對賭協定，俏江南上市受挫後，鼎暉要求張蘭高價回購股份。對於張蘭來說，聽鼎暉創投建議，向高管低價出讓了部分股權，卻還是不能在境內上市，她覺得她自己也虧了。在這樣的情況下，雙方都有不滿，矛盾浮出水面。
做實業的和做金融的思路不壹樣。如果理念不同，又出現利益上的沖突，雙方很容易談崩。
2012年11月俏江南董事長張蘭改變國籍壹事引發了外界廣泛關註。據記者了解，俏江南公司曾在2008年12月將企業類型從內資企業變更為外商投資企業，這壹舉動是否為享受外資的稅收優惠呢？
俏江南相關負責人透露，張蘭的國籍確實已經改變，但並不清楚加入哪國國籍。而對於俏江南變身外商投資企業的原因，這位負責人表示並不是外界所猜測的出於優惠政策，而是張蘭本人對俏江南公司將來能夠立足於世界，成為壹個國際化品牌而做的長遠考慮。
外籍張蘭經營外商投資企業俏江南
2012年11月俏江南董事長張蘭因“註銷戶口，已加入外國國籍”而引發關註。針對張蘭能否繼續擔任朝陽區政協委員的問題，朝陽區政協有關負責人表示，目前正在了解此事，核實後會按情況及相關程序辦理。
而據央視調查顯示，俏江南公司的企業類型是股份有限公司(臺港澳與境內合資公司)，法定代表人和負責人是張蘭。該企業2008年12月19日前為內資企業，於2008年12月19日變更為外商投資企業。
張蘭大談愛國情結遭網友吐槽
張蘭曾對媒體表示，21年前，手握移民證的她毅然回國創業，所有的人都認為她瘋了，放棄了壹個進入天堂的通行證。有網友還聯想到此前張蘭“政協委員”和“三八紅旗手”的身份，更質疑張蘭曾在某衛視節目上聲稱“放棄移民，永遠忠實於祖國”純屬作秀。
網友Imkhan就在微博中表示：“當我把手放在胸口上時，當要我宣誓永遠忠誠於加拿大的時候，我發現我做不到，我只能效忠於自己的國家，因為我是中國人。
這是很久以前看“壹虎壹席談”聽到過很深刻的壹句話。說這句話的人正是張蘭。”而網友nemopostbox也表示，當年張蘭在鳳凰衛視的“壹虎壹席談”上，大罵移民海外的人不愛國，說自己拒絕了多國的移民邀請，當時她所表現出的“崇高愛國主義精神”贏得場下觀眾熱烈掌聲。如今這位“愛國人士”卻神不知鬼不覺地加入了外國國籍。
更有網友質疑張蘭曾經是否有機會獲得加拿大國家的移民證。網友加人有約2012就表示，“張女士，加拿大永久居民4年註滿3年才有申請入籍的資格，還必須本人申請，審核後通知考試，考試通過才能入籍，妳住了幾年？”網友笑壹笑表示，“據張蘭自己說，1991年的時候她在加拿大生活極為困苦，幾乎每天都要在壹個餐館裏的後院裏卸車扛豬肉，晚上還要當保姆。天曉得加拿大政府為什麽要專門邀請這樣壹個人移民加拿大呢?”
俏江南享受外商投資企業待遇A股上市被拒
我國對外商投資企業實行過稅收優惠政策，其中主要包括四塊內容。壹塊是進口和出口設備、軟件、技術等方面的稅收優惠政策；另壹塊是所得稅方面的稅收優惠政策；還有營業稅方面的稅收優惠政策。網上有分析稱，俏江南2008年從內資企業變更為外商投資企業的目的似乎就是為了合理避稅。而俏江南方面稱是為了企業的國際化。
另壹方面，俏江南也曾積極謀劃A股的上市。據了解，早在2011年3月，俏江南就已向證監會遞交了A股上市申請，但在2012年1月份俏江南的名字則出現在“終止審查”名單中，終止審查的日期顯示為2012年1月30日。至此，俏江南A股的上市之路正式終結。
媒體報道稱，俏江南最快將於暑假之後啟動其香港上市，然而具體時間仍要視乎市況而定。早前有消息指出，俏江南已通過港交所上市聆訊，計劃籌集1-2億美元。
張蘭退出俏江南董事會
據臺灣媒體報道，2015年3月，餐飲集團“俏江南”的創辦人張蘭傳出資產遭香港高等法院凍結，家族企業陷入危機，當時，大S表示“全家人會***同面對”。未料7月16日大陸媒體報道，張蘭已退出俏江南董事會，官網甚至撤下她的資料。有媒體求證俏江南，對方未直接否認。
張蘭否認“被踢出”俏江南董事會 將狀告CVC
2015年7月17日，張蘭委托律師發布聲明，全面否認“出局”說法。隨後，張蘭在受訪時控訴CVC在未經她同意的情況下將她的股權質押出去，並表示將對CVC發起法律訴訟。