四川幹鍋與麻辣香鍋有什麽區別？
1、制作方法不同
麻辣香鍋的制作主要會先對食材進行焯水斷生，再進行配料的炒制。
幹鍋的做法是會持續的使用溫度給食材進行加溫，最後讓食物比較幹香。幹鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據主料的性質，就可做出脆嫩鮮香的幹鍋菜（幹鍋雞雜）、幹香滋潤的幹鍋菜（幹鍋兔）、味濃軟的幹鍋菜（筒筍雞）等。
2、湯汁含量不同
幹鍋，顧名思義是幹的，只有少量湯汁在火上慢煨的菜。制作幹鍋時，主料壹般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。
香鍋是有湯汁裹菜的香辣菜，湯汁相對於幹鍋來說是比較多的。
3、品類不同
麻辣香鍋可選性強，菜品可隨意搭配，種類多，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理壹下，就是用水焯熟。可以把香鍋的材料分成這幾大類：蔬菜類、幹貨類、海鮮類、肉類、內臟類 、丸類、豆制品。
幹鍋卻很單壹，菜品搭配相對固定。其主要品種包括：幹鍋雞、幹鍋鴨、幹鍋蝦、幹鍋蟹、幹鍋耗兒魚、幹鍋兔、幹鍋牛蛙、幹鍋排骨、幹鍋牛肉、幹鍋素菜等。
4、口味不同
幹鍋有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味、糯香味、十三香味。麻辣香鍋是麻、辣、鮮、香、混搭、重口味。
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二、怎麽做幹鍋麻辣香鍋
1、幹鍋土豆雞肉
材料：土豆1個、蒜薹1小把、雞腿1個、蠔油1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、幹辣椒幾個、蒜幾粒。
做法：土豆洗凈去皮切薄片，蒜薹切段，雞腿切塊用少許鹽和胡椒粉腌制壹下，蒜粒去皮切片。鍋內燒熱油放蒜薹煸炒至表面發皺撈出放土豆片煎至表面泛黃盛出雞腿煎八成熟，倒入蒜片，幹辣椒翻炒。把土豆片，蒜薹回鍋，加入蠔油，鹽，胡椒粉翻炒均勻轉入幹鍋，加熱上桌即可！
2、香辣幹鍋蝦
材料：塘水蝦、土豆、青椒、洋蔥、西芹、香菇、香菜、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、鹽、紅油、花椒、蒜、姜、蔥、五花肉。
做法：大蝦除去背部沙線和頭部沙包，洗凈。辣椒切段；蔥切段；姜切片；蒜去皮；香蔥、香菜切碎。鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將大蝦下入炸至蝦變紅色撈出備用。五花肉煮八分熟切片備用。鍋內放色拉油，將洋蔥、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出紅油。放入大蝦，加料酒、高湯、鹽、白糖，大火燒沸，轉小火燒至湯汁將盡，雞精調味。下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。將所有配料倒入鍋中，加點糖，鹽，如果太幹可少加點水，又加了兩大勺辣椒油翻炒至熟，加雞精倒入幹鍋中即成香辣幹鍋蝦。
3、香辣幹鍋排骨
材料：排骨、藕、金針菇、洋蔥、紅椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、幹辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、料酒、老抽生抽、水澱粉、鹽、花椒油、雞精、孜然粉。
做法：排骨砍成小段，用生抽，水澱粉，料酒腌制大概10分鐘。油鍋裏，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色。藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。鍋裏少許油，爆香姜蒜以及幹辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉。爆香後，先放入藕片炒，藕片炒熟後，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當翻炒。素菜快炒熟時，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調味即可。
4、幹鍋肥腸
材料：肥腸1000克、洋蔥1個、紅辣椒、生菜葉、蔥、姜、蒜、香菜、豆豉、鹽、老抽、料酒、花椒、桂皮、香葉。
做法：將肥腸用粗鹽和面粉反復清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液。高壓鍋內註入清水，倒入洗好的肥腸，調入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上氣後壓13分鐘。撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗幹凈，斜刀切片裝盤待用。洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用。鍋內註入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。將生菜葉鋪在酒精鍋內，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點上火邊燉吃。