100斤肉放多少亞硝酸鈉?

不超過7.5克。

在肉類加工的過程中，亞硝酸鈉用量每100公斤最多不得超過15克。按gb1907國標生產作為食品添加劑，按gb2760規定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過0.05g/kg，肉制品不得超過0.03g/kg。

肉放亞硝酸鈉作用

1. 防腐：肉類食品在儲藏過程中會產生毒性很強的肉毒桿菌，0.1微克就能要人性命，而亞硝酸鈉卻恰好能夠抑制它的生長，避免食物被汙染。

2. 保持鮮度和營養：亞硝酸鈉與肉類中的肌紅蛋白、血紅蛋白發生反映，生成的物質能讓肉制品顏色鮮亮，達到著色護色的作用，其次它還能增加肉類的風味，保持肉類的營養價值。目前還沒有任何食品添加劑能夠取代亞硝酸鈉。

至於大家最擔心的毒性和致癌風險，首先亞硝酸鈉的含量如果沒有超標是不會讓人中毒的，所以購買肉類制品的時候壹定要選擇正規廠家。其次不少廠家也會添加“D-異抗壞血酸鈉”來抑制亞硝酸鈉轉化成亞硝胺，降低致癌風險。