食材_烤肉竅門
2、把配料研磨成末（粗鹽除外），將全部配料放入盆中攪拌均勻搓撒到豬肉上，要在劃割的肉條深處也搓上配料，搓完後腌漬30分鐘左右。用雙肉鉤勾住豬的後三叉骨，倒著掛起來，用秫稭段撐開後肘部和豬後膛，再用鋼筋做的扒條卡住豬腰的外部，形成桶狀，再用秫稭撐起豬中膛和前膛，使豬身圓起來，便於烤制時受熱均勻。
3、用麥稭把烤爐點燃，往爐內投40千克麥稭，使其充分燃燒，而後將風口用石板和煤灰堵嚴。將白紙糊在豬開膛的肉沿上，防止汙染，將撐好的豬擔在爐上口，將壹口大鍋反扣在爐口上，用土糊好，稍微能冒出青煙即可。
4、從爐口封閉時算起，過45分鐘烤肉既熟，掀開大鍋，擡出烤肉掛起，用刀刮去豬皮上焦糊的外層，而後取肉切成薄片即可食用。
特點：皮香酥、肉軟嫩，肥而不膩，回味悠長。
新疆烤肉
烤羊肉串的過程
肉
新疆烤羊肉
新疆烤羊肉(4張)
最好選用當年的羊羔肉，並且是當天屠宰的新鮮肉，切成1.5x1.5x2公分左右的條，也可以切小壹點，視釬子的大小和爐子的寬度。
串
每串串4個瘦肉1個肥肉。註意要將每串串的距離相同。開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度。
配料
只要鹽，孜然，辣椒面
用具
專用烤爐，扁的釬子，無煙煤
烤
饢坑烤肉—平靜書齋原創
饢坑烤肉—平靜書齋原創
將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右，取出10來串，放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上，擺放整齊烤制（壹定註意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火後在放上去，妳可以用壹個扇子扇,以達到不起火的目的）烤幾分鐘後看到肉變色後，將全部烤肉拿起來翻烤另壹面.。幾分種後再翻過來,然後在上面灑上孜然和辣椒面，然後拿起壹半肉串在另壹半上壓幾次使調料入味，再翻轉另壹面再做壹次，然後灑鹽再做壹次，掌握好火候就基本可以開吃了。
蒙古烤肉
馬背民族的地道風味是烤出來的。等妳進過了蒙古包，喝過了奶茶，雙手接過熱情好客的牧馬人雙手遞過來的哈達。等妳圍著熊熊篝火，享受著草原徐徐微風送來的烤肉香，妳肯定會想起“風吹草低見牛羊”。
蒙古烤肉是由每位客人各選自己喜愛的食物，加上配料、調料、然後由主持廚師在特制巨型烤爐上用壹條長筷子快速加熱翻炒，以保持食品的原汁原味。
福建福安穆陽烤肉
桂亭街正宗穆陽烤肉是由穆雲桂林村歷史悠久的桂林伴面扁肉店（桂林亭街）發明,桂林拌面扁肉店現今已有百年歷史，在福安市名氣很大，整個福安的人都愛吃桂林拌面扁肉店裏的伴面扁肉，各地旅遊人士專門開車過來吃,當時制作烤肉是作為拌面餌料，久而久之烹煮制作味道精美的烤肉也就隨之在食客中流傳開來，也是最正宗的唯壹壹家烤肉店。從上個世紀初王心益，王心田先生創辦至今（閩東日報與福建新聞都有報道）。手藝壹代代傳承，現由第三代店主王松光繼承。
穆陽鎮山清水秀，當地沒有工業，當地人主要養豬、種菜為生。穆陽鎮屬福建寧德地區福安市的壹個鄉鎮，山路崎嶇，交通不便，從而使壹些土特產保留著傳統的制作方式。常有同鄉大袋大袋買了穆陽烤肉帶到外地。
材料
選擇上等豬後腿肉，特別是本地農家飯餵養的豬，其肉味道特別鮮美，每頭成豬只能取其十余斤肉。
做法
把瘦肉切成壹塊塊的塊狀，如果內中含有肥肉，要切除幹凈，不能含有壹點點，其三是加上醬油以及特別的香料配方，放到鍋中紅燒，紅燒時火候要掌握好，直到把所有的配料全部吸進了肉內為止；
最後就拿到太陽底下暴曬，或放在專制篾具裏烘烤，全部曬幹或烘幹之後，就可以放於陰涼處儲存了。
吃法
把肉撕成壹絲壹絲的，放在口中細細地品味，其味微辣，香氣四溢，越嚼越有味道，還特別有情趣。
特點
微辣，香氣四溢，越嚼越有味。
黑龍江齊齊哈爾烤肉
烤肉
烤肉
齊齊哈爾烤肉讓初來乍到的人，看得眼花繚亂，吃得目瞪口呆。齊齊哈爾百姓家家必備烤鍋。鍋分兩部分，下面是盛炭火的爐子，上面是有眼的鐵蓋，肉就放在蓋上烤。
與其它東北城市相比，齊齊哈爾保留著更多的東北本色，這裏的人喜歡大碗喝酒大塊吃肉，這裏的人直爽好客。烤肉的這種吃法，透吐著粗狂與豪放，這正好與齊齊哈爾人性味相投，於是，這種吃法，才在齊齊哈爾找到了最好的土壤。
原料
烤肉的主角是牛肉，牛肉最好是二歲牛的紫蓋、上腦，瘦中帶肥的最佳。名為烤肉，其實花樣翻新，早已烤出肉外，這些年，出現的烤青菜，烤蛤蜊，烤地瓜，烤生蒜，烤魷魚，烤蜢蚱，總之，什麽能吃烤什麽，烤後就別有壹番滋味了。妙不可言，說也說不清楚，只有吃了才能體驗。
做法
烤肉
烤肉
烤肉的關鍵在壹個“拌”字上，蔥、姜、蒜、酒自然是不可少的，但放多少，手上得有準。加鹽更難，少了，沒味，多了，壓了肉味；早了，肉老，晚了，味入不進去。還有壹項就是拌油，油少，沾鍋，油多，冒煙。以上全是手上功夫。為此，家家培養出個拌肉的高手，每個單位有壹拌肉的能人。
炭火調整好，先用肥肉擦拭蓋板，目的是不讓肉沾鍋，肉攤在鐵板上，聽得吱吱有聲，這時肉表面已經變了顏色，翻壹下，再聽它吱吱響，就可以吃了。烤得好的肉，外表變色，內裏鮮紅，這時最鮮，最嫩，最有肉的本味。膽子小的人，怕見那紅紅的血色，惟恐不熟，結果吃不出最好味道。
烤肉時，得有壹排蘸料盒，分別盛放孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和鹽。拌得恰到好處的肉，蘸了不同的蘸料，味道就不壹樣了，吃的人可以根據口味各取所需，這樣壹來，壹鍋肉就能吃出無數的味道來。