什麽是老白茶
老白茶，又名白金茶，即貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在壹個合理的保質期內，比如10~20年。白茶在多年的存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生著變化，香氣成分逐漸揮發、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，壹般的茶保質期為兩年，因為過了兩年的保質期，即使保存的再好，茶的香氣也已散失殆盡
白茶卻不同，它與生普洱壹樣，儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃，壹般五六年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶已經非常難得。
價值編輯
2011年在上海舉辦的豫園國際茶文化藝術節的拍賣會上，壹塊存放20年、凈重375克起拍價高達到13.8萬元的福鼎老白茶餅以18.8萬元成交。
老白茶價值不菲之處：
1、產量少，僅中國·福建省南平市政和和寧德市福鼎市壹帶可產。
2、適合大白茶茶樹生長的環境優，高山地區。
3、制作工藝沿用古法，不炒不揉，適當攤晾，天然萎雕，適時烘焙，對制茶技術要求很高。
沖泡編輯
蓋碗泡法
老白茶幹茶葉底以及第壹泡茶湯
老白茶幹茶葉底以及第壹泡茶湯 [1]
1.投茶：依蓋碗容量大小而定，壹般投茶量為蓋碗容量的1/3,寧少勿多，少了可通過控制註水量來掌握濃度，多了則很難，也品不出什麽色香味。
2.洗茶：即醒茶，又稱溫潤泡。我們說，茶葉未沖泡之前是“睡著”的，我們要讓它接下來有好的狀態、好的口感，那麽醒茶很關鍵：不提倡用太滾的水對著茶葉猛沖，而應用“潤”的手法把茶葉慢慢喚醒。
3.沖泡：這時水溫宜高，也即剛沸騰過的；手法是沿蓋碗邊沿緩緩註入，水流壹定要低，不能對著茶葉沖。
4.出湯：出湯要註意把握兩點:
1）時間，第壹泡出湯快慢看醒茶程度，醒茶充分則註完水後停留5秒即可出湯；醒茶不充分時間稍微可拖後
2）手法:平、穩、快，碗要端平、手拿穩，該出湯時千萬別猶豫，壹定要快， 盡快瀝幹；
3）瀝幹後，蓋碗歸位，蓋子可稍微打開，讓茶葉通通氧氣，這樣茶湯會更好喝。
紫砂壺沖泡
1、溫具：沸水沖洗茶具;
2、置茶：茶量約占紫砂壺的三分之二;
3、醒茶：洗茶2~3次，以便喚醒茶味;
4、沖泡：90-95℃沸水為佳;
5、出湯：茶湯呈琥珀色後即可將茶湯倒入公道杯中(每次沖泡可留少量茶湯在紫砂壺中，以確保每壹泡茶湯味道不變);
6、分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，請賓客享用;
7、品茗：聞其香，觀其色，品其味。
葉底蒸煮法
1、溫具：沸水沖洗茶具;
2、置茶：可先將沸水倒入紫砂壺中，再將沖泡好的葉底倒入紫砂壺中;
3、沖泡：待茶水沸騰後30-60秒之後即可出湯(可煮久壹點);
4、出湯：確保每壹泡茶湯味道不變;
5、分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，賓客享用;
6、品茗：聞其香，觀其色，品其味。
紫砂壺煮法
1、溫具：沸水沖洗茶具;
2、置茶：茶量約占紫砂壺的三分之二;
3、洗茶：壹般洗上1-2次即可，以便喚醒茶味(可先用蓋碗沖洗茶葉，再將茶葉倒入紫砂壺);
4、沖泡：可將煮好的沸水倒入紫砂壺中，待茶水沸騰後5-10秒即可出湯;
5、出湯：茶湯呈深琥珀色後即可將茶湯倒入公道杯中(每次沖泡可留少量茶湯在紫砂壺中，以確保每壹泡茶湯味道不變);
6、分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，賓客享用;
7、品茗：聞其香，觀其色，品其味。
分類編輯
就老白茶的儲存形態可分為散茶和茶餅。二者的主要區別的在於，外形上：壹為色澤銀白透黃的散白茶，壹為壓制成茶餅色澤深重帶褐色的白茶；內在的區別：老白茶餅經過壓制這道工序，存放的過程中會自然發酵，而散裝老白茶則不會。
區別編輯
為了更好地區別老白茶和新茶，簡單介紹壹下區分方法。
1、外形及茶葉香味區分
從外形上區別，老白茶整體感官黑褐暗淡，但依然可從茶葉上辨別些許白毫，輕聞慢嗅，陳年幽香陣陣，毫香濃重但不渾濁，可立時令人醒神；
新茶泛指當年的明前春茶，壹般有白毫、白牡丹等等， 茶葉外形褐綠或灰綠針白且白毫滿布，特別是陽春三月采制的白茶，葉片底部及頂芽的白毫較其它季節所產的更為豐厚，制作工藝精細、好的白茶香氣中毫香是必不可少的，同時夾雜著清甜味和茶青的味道。
2、茶水及茶香區別
用90到95度的開水泡制老白茶和新茶茶葉，茶水分別倒於瓷器小茶杯中，接著就是聞香品茗了。老白茶的香氣清幽略帶毫香，且頭泡帶有淡淡的中藥香味，數秒亦可醒神，口味醇厚帶有清甜充斥於口中；
新茶毫香幽幽，帶有鮮爽滋味，口感較為清淡有茶青的生葉味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶湯顏色較新茶的杏黃深。
3、茶葉的耐泡程度
老白茶是相當耐泡的，可祛風寒，在普通泡法下可達二十余泡，且到後面仍然滋味尚佳，有條件的可以用來煮，老白茶用紫砂壺煮才能完全顯現出它的神韻和精髓；新茶可依從個人習慣泡，七泡且滋味尚佳，乃為新茶上品。