怎樣磨刀才鋒利耐用
壹、新手應該註意的幾個問題
1.磨刀是壹件非常需要耐心、時間、技巧甚至天賦的工作
即便采用定角磨刀器,也只能解決固定角度的問題(磨刀手法中最難掌握的技術),但是其他各項要求壹樣都不能少,仍然需要耐心、時間和正確的操作方法,才能磨出鋒利耐用的刀具。是否符合刃磨的技術需要,是檢驗磨刀器優劣的最佳標準,而不是以簡單或復雜論之,快速磨刀器最簡單,但其實質是刮削而不是磨,效果很差,鋒利性可接近粗磨,而保持性更差。
2.使用定角磨刀器,仍離不開磨刀技術的相關知識
用定角磨刀器磨刀,仍然屬於手工磨刀範疇,不熟悉磨刀技術相關知識,選購時就無法判斷和比較定角磨刀器的優劣,當然更無法用好它。
3.刃角應與刀具的用途相適應
過小的刃角不耐用,易卷口或崩口,過大的刃角不鋒利,刃磨難度也較大。切片刀通常在30~40度,斬切刀通常在40~50,而砍骨刀通常在50~80度。
4.過度鋒利的刀並不耐用,所以應適可而止
過度鋒利的刀具,刃口半徑過小,強度不足,容易卷曲變鈍,所以還要掌握簡單的刃口鈍化技術。