牛巴粉來歷和故事
在廣西玉林，“牛巴”是壹種十分難得的傳統美食，說它難得壹是它的制作不易，二是因其味美而非常暢銷。
傳說玉林開慶年間，壹個姓鄺的鹽販子，在運鹽途中牛累死了。他舍不得將牛丟棄，便把宰好的牛肉腌起來，曬成牛肉幹。回家以後，他把鹹牛肉放到大鍋裏煮。又輔以八角、桂皮等佐料燜燒。牛肉出鍋後異香撲鼻，滿室清香，左鄰右舍聞香而且至。主人便熱情地請鄉鄰***同品嘗，席間從人無不稱道肉香味美。因於“牛巴”的味道香美，“牛巴”逐漸成了壹種人見人愛的風味美食。
玉林“牛巴”制作的不易，體現在：壹選料講究，做“牛巴”最好選有用黃牛臀肉（當地人稱“打棒肉”），因為只有這個部位的牛肉最富有彈性和韌性，做出的“牛巴”才兼備爽口味厚且耐嚼。而時下很少有人養黃牛，故很難買到黃牛肉。其次是配料的繁多。八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、桔皮、沙姜、茅根、蒜白和冬菇壹樣不可少。做“牛巴”前可先把牛肉制成片，腌曬待用，並把配料用花生油爆香。最關鍵的壹道工序是煸炒，煸炒的過程，武火和文火的運用要恰當。經驗豐富的老師傅往往能把握好火候，“牛巴”的色、味全在此顯功夫。正由於制作“牛巴”的不易，現在人們已經很難吃到民間傳說的“牛巴”。記憶中“牛巴”的味道和現實中“牛巴”的味道也已經有了壹定的差距。
在今天，玉林人仍喜歡用“牛巴”來招待客人，以示主人對客人的極其尊重。結婚等喜慶日子，當地人更以聚餐***品“玉林牛巴”這最高享受。