廚房用的剪子鋼材怎麽區分好壞
1、硬度：碳含量越高，剪子鋼材就越硬，刀越鋒利。
2、韌性：隨著鋼中含碳量的增加，冷脆轉化溫度幾乎呈線性地上升，且最大沖擊值也急劇降低，沖擊韌性越小。
3、刀刃鋒利度保持性：剪子鋼材刀刃鋒利度保持性越好，刀片在經過重復使用後所需打磨的次數就越少。
4、綜上所述硬剪子鋼材度越大、韌性越好、刀刃鋒利度保持性越好，剪子鋼材越好反之越差。
2、韌性：隨著鋼中含碳量的增加，冷脆轉化溫度幾乎呈線性地上升，且最大沖擊值也急劇降低，沖擊韌性越小。
3、刀刃鋒利度保持性：剪子鋼材刀刃鋒利度保持性越好，刀片在經過重復使用後所需打磨的次數就越少。
4、綜上所述硬剪子鋼材度越大、韌性越好、刀刃鋒利度保持性越好，剪子鋼材越好反之越差。