紅油烤面筋
紅油烤面筋技術配方
壹、
和面:
配方比例:壹斤溫水5克鹽 380克谷朊粉壹斤溫水、5克鹽攪勻後，壹手倒谷朊粉壹手攪拌，壹直攪拌到沒有水了就可以，二三十度的室內溫度醒半小時左右再揉成光滑的面團就可以準備切條了。
二、 切條煮面筋
把醒好的面團放案板上扒平後，用刀下劑子，切成條，壹般市面上的面筋有25-35-45-55克的劑子，根據自己情況來定重量。切成條後纏在筷子上面，再取下來放入裝有涼水的盆中備用。全部都纏好後開始煮面筋，鍋中燒水燒到 90度左右，倒入面筋用小火壹直煮到面筋飄起來就可以撈出泡涼水盆裏備用。
三、 穿筋切面筋
把煮好的面筋穿在竹簽上用水果刀斜切，切成螺紋形狀。也可以在淘寶網上買專門切面筋的工具切。切好面筋後取下簽子再重新穿緊就可以了。
四、紅油的制作:
配比:色拉油或菜籽油500克、大蔥洋蔥姜蒜各150克、芝麻100克、辣椒粉100克、五香粉25克、鹽20克、雞粉20克、味精10克、白糖40克、芝麻醬60克、花生醬40克、番茄醬50克
做法:先把色拉油倒入鍋中，大火燒到100度改小火左右下入蔥、姜、洋蔥、蒜炸黃撈出後就關火。溫度降到 180度左右下入白芝麻和剩下的所有料，壹起攪勻即可，這時可以看下溫度如果低可以再開小火熬香再關火。倒入容器，冷涼後蓋上保險膜發酵壹夜再用效果更佳。
腌制面筋:
紅油做好後，把穿好的面筋腌制壹夜再使用。五、料油的制作:(用於烤面筋時刷在面筋上面)大豆料500克豬油100克雞油50克羊油20克蔥洋蔥各60克姜30克香菜40克香蔥30克
制作方法:
先把大豆油倒入鍋中大火燒熱後，加入入豬油、雞油、羊油煉化後改中火加入蔥、洋蔥、姜、香菜、香蔥炸香炸黃撈出把料扔掉即可;這樣料油就制作完成。
六、撒料的配比和制作:
黃豆粉100克、花生面120克、芝麻面150克、辣椒面200克、孜然面200克、麻辣鮮40克、五香粉100克、鮮味寶40克、鹽40克所有料準備齊後全部放壹起帶上手套兩手壹起拌勻即可。亡、制作烤面筋:把腌制好的面筋放在烤爐上，用中小火烤壹會兒後把水份烤幹再烤上料油繼續烤，直到表面發黃酥脆再撒上撒料即可。