在制作南京特色鹽水鴨時，都有哪些註意事項？
鹽水鴨是南京的壹道名菜。魚米之鄉水資源豐富。養鴨吃鴨自古以來就是壹種習俗，已有2500年的歷史。然而，最喜愛鴨子的皇帝朱元璋，每天都吃壹只烤鴨。在他的驅使下，鴨子受苦了。就像壹項運動，大全民吃鴨，鴨的地位在大最有體現，當時成為南京： 大的四大名牌國子監， 大報恩寺，黑錦板鴨。更不用說，朱皇帝還把他最喜歡的烤鴨傳播到北京，使它成為世界聞名的北京烤鴨。
鹽水鴨家庭版的制作也比較繁瑣，主要是耗時較長，不像烤鴨和鹵鴨。但是鹽水鴨作為壹種準燉菜，吃幾天也不會壞。練習分享如下：
最好是中秋節宰鴨子，去毛收拾幹凈。那時候鴨子剛長大，經歷過稻田收割放養。鴨子有很好的水頭，鮮嫩的肉，小大，和兩斤重。唯壹的缺點就是樁多，不好清理。
辣椒用適量的胡椒粉和鹽翻炒，冷卻搓鴨內外，胡椒粉和鹽基本融化，然後壓緊腌制。有條件地在冰箱裏放壹晚上，簡單腌制半天，取出晾幹皮膚水分。這樣做的目的是為了擠出壹部分水分，讓鴨肉味道更接近。
在煮鍋裏給蔥、姜、八角肉桂，把鴨子放進去，給鴨子倒滿水，小火放水40分鐘，可以插筷子的時候關火。有條件的話，第二天就放上，拿出來，切好，裝盤。壹般都是當時撈出，冷卻，切碎，放入盤中。
鹽水鴨技能總結:
看這個做法可能有點復雜。其實可以總結為：洗鴨-椒鹽幹腌-清鹵水濕腌制-小火煨。
鴨子最好選擇2-3個月的嫩鴨，新鮮可口。
炒辣椒和鹽壹定要慢，不然會有焦味和苦味。
鴨子要提前泡好，去掉血腥味。鹽水鴨不能焯水，否則味道不會被腌制。
鴨的腌制時間可以自己調節兩次，但是在把鴨放入清鹵中腌制之前，壹定要保證清鹵的溫度下降，否則鴨皮泡久了會失去味道。
記住鹽水鴨不要用大火煮，鴨子可以用最小的火煮。面湯不煮好像是最好的狀態。
要判斷鴨子熟不熟，可以把筷子插入肉的最厚部分，不要流血。煮熟的鴨子不要泡在湯裏。取出瀝幹水分冷卻。等它們涼下來，就可以切塊吃了。