小蘇打是白礬嗎

蘇打與白礬不是壹個東西：

小蘇打的化學成分是碳酸氫鈉，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是壹種工業用化學品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解，溶於水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。

白礬為礦物明礬石經加工提煉而成的結晶，主要化學成分為十二水合硫酸鋁鉀。常為堿性長石受低溫硫酸鹽溶液的作用變質而成，多產於火山巖中。分布於甘肅、河北、安徽、福建、山西、湖北、浙江等地。

擴展資料：

小蘇打受熱易分解，在潮濕空氣中緩慢分解。約在50℃開始反應生成CO?，在100℃全部變為碳酸鈉。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃時開始分解出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點時全部分解。

其冷水制成的沒有攪動的溶液，對酚酞試紙僅呈微堿性反應，放置或升高溫度，其堿性增加。25℃新鮮配制的0.1mol/L水溶液pH值為8.3。

在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松。