廖排骨的做法有哪些？
1、雞腿除凈絨毛，去骨（不能將皮肉切開拆骨），放入盆內；
2、燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鐘後撈起，洗凈血沫；
3、原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150克、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開後，轉小火燒熟約30分鐘，取出，冷卻後，切片裝盆，澆點原鹵即好。
1、原料：雞腿500克。輔料：食鹽15克，冰糖2小塊，醬油兩小勺，八角3粒，花椒8粒，桂皮1塊，紅辣椒3個、生姜、蔥、料酒、味精適量。
2、原料處理：清洗幹凈雞腿後放在清水中泡15分鐘，目的是浸出血水避免加工後有腥味。
鍋中加入適量的水燒開後加入除味精以外所有的輔料燒3分鐘攪勻後放入雞腿，
煮制時間在20分鐘左右時加入味精繼續煮5--10分鐘大火收湯。
關掉火悶制15分鐘後即可盛出食用。
1.雞腿去羽毛，洗幹凈。
2.放入開水中煮2分鐘除血水，去浮沫，撈起瀝幹。
3.撕開廖排骨濃縮鹵汁內袋後，註水加熱，味道淡了可多加鹵汁。
4.雞腿入鹵水大火煮沸，中小火煨三十到五十分鐘。
5.關火，讓雞腿在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
溫馨提示：1.鹵汁使用越久味道越香。
2.使用後的鹵汁可用來燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。
雞腿、蔥姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、冰糖。
1、雞腿提前用清水浸泡幾個小時，中間換水；
2、鍋內添加蔥姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、冰糖、鹽、老抽、大火煮開轉中火煮20分鐘；
3、雞腿入開水鍋焯壹下，添加料酒去腥膻味；
4、焯好的雞腿入煮好的鹵水中，大火煮開，轉中小火鹵30分鐘；
5、關火後，讓雞腿繼續在鹵水中浸泡三四個小時；
6、再次開火，大火煮開，轉中火煮20分鐘關火。
1、提前浸泡換水是為了去除雞腿的膻味；
1、提前用淡鹽水浸泡雞腿；
2、雞腿焯水時和焯水後入鍋時，料酒都要在即將開鍋之時添加，這樣料酒揮發時可以更好地去除雞腿的腥膻；
3、各種香料的添加必不可少，不僅可以有效去除雞腿的腥膻，還可以增香；
4、鹵水浸泡和重復鹵煮壹次，可以讓鹵汁充分浸潤雞腿，鹵味更濃，風味尤佳。