如何做麻辣小龍蝦才好吃
如何做麻辣小龍蝦才好吃
做法壹
食材明細
主料
小龍蝦700克
輔料生姜1大塊
蒜1頭
蔥1根
幹辣椒10個（依個人口味）
麻椒壹杯（以1兩白酒杯為例，下同）
花椒二杯
糖五杯（個人覺得突出點甜味和辣味壹起吃更好吃）
醋四杯
醬油三杯（根據上色程度可適量加減）
白酒二杯
鹽適量
豆瓣醬三杯
香葉10片
胡椒粉半杯
十三香半杯
麻辣口味
燒工藝
廿分鐘耗時
未知難度
麻辣小龍蝦的做法步驟
1
活小龍蝦用清水浸泡壹會兒，用毛刷將其腹部刷洗幹凈，用清水沖洗。 ? 將中間的尾巴抽出（龍蝦有三瓣尾巴，捏住中間的抽，沙線就跟著抽出來了。手上都是臟東西，所以沒拿相機拍，見諒。不過很好懂）
2
這是調料，用量見上述。
3
炒鍋放底油，用小火煸炒豆瓣醬。至豆瓣醬略幹為止。
4
放入生姜、大蒜、蔥、幹紅辣椒、麻椒、花椒、香葉煸炒出香味。
5
再放入糖、醋、醬油、胡椒粉、十三香、鹽熬煮成汁。 ?
6
將洗凈的活小龍蝦倒入鍋內翻炒，倒入白酒。
7
倒入清水小火煮制。
8
至湯汁全部收入即可出鍋。
9
出鍋入盤即為美味可口的麻辣小龍蝦了。 還是那句話：本菜關鍵是糖、醋、醬油的比例（應為辣中帶甜，汁濃色略重），至於麻椒和花椒就依個人口味而定了。個人認為味重點好吃。甜中帶辣、辣中又有甜，還有麻椒的清香，嘬壹口，哇~~~味道濃濃的，復合的香味有層次。
做法二
用料 ?
小龍蝦 2斤
香葉 3片
老抽 1勺
八角 2個
蔥 3根
姜 4片
蒜 4瓣
鹽 15克
火鍋底料 1/2包
啤酒 1瓶
豆瓣醬 1勺
洋蔥 1/4個
麻辣小龍蝦的做法 ?
處理幹凈去掉蝦頭·蝦線·內臟後，用料酒白胡椒粉、姜片大蔥去腥後洗凈備用
炒制小龍蝦最重要的是油溫，爆炒，溫度高壹點
根據個人口味適量添加
十三香不用太多，不然會搶走太多香味
配菜根據自己喜歡的添加還可以加萵筍頭
生黃瓜可以解油膩，倒入熱好的小龍蝦，別有壹番風味