打魚丸選什麽魚比較好？做法流程是什麽？
魚丸是餐桌上經常吃到的美食，顏色潔白，口感嫩滑Q彈，做魚丸最好選用肉厚刺少的魚，比如草魚、鮁魚等，如果有小孩最好選用沒有雜刺的魚，比如財魚、鱸魚等，做魚丸是個需要耐心的事，先要選魚，然後取肉、刮肉、剁肉、打肉、調肉，最後才能做成丸子，如果嫌麻煩可以用機器代替人工來做，做好的魚丸能浮水面則佳，吃起來嫩滑Q彈為好。
魚丸是壹道既好看又好吃的美食，也是很多地方宴席中重要的壹道菜，代表團圓美好的寓意，像我們這裏酒席中第三道菜就必須上魚丸，魚丸也是壹道老少皆宜的美食，下面就看看具體做法。
～～魚丸～～特點：潔白亮麗、Q彈十足，味道鮮味
第壹步：準備食材
主料：花鰱1條（3斤左右）
輔料：姜20g、大蔥10g、小蔥20g，雞蛋2個。
調料：鹽少許、料酒5g、豬油50g。
第二步：開始制作
1.生姜去皮，壹半剁末，壹半切片，大蔥切斜片，小蔥只取蔥白切末。然後把姜片、大蔥片、蔥葉放入碗中，加入適量的水和料酒，抓捏成姜蔥水備用。
2.把魚處理幹凈，然後把頭去掉，沿主骨片下兩邊的魚肉，再去掉魚肚上的魚刺。再把魚肉平放在砧板上，用刀把魚肉敲打幾遍後用刀把魚肉順壹個方向慢慢刮下來。
3.把刮下魚茸用刀按壓，看是否有殘留的魚刺，然後再不停的剁，從不同的方向翻面剁，魚茸細膩後放入盆中，攪拌摔打上勁，然後分三次加入姜蔥水，只到魚茸把水吸幹，在加入鹽、蛋清、豬油繼續攪拌均勻即可。
4.鍋中加入清水，把魚茸從虎口擠成圓形丸子，放入鍋中，擠完以後先開小火煮定型，然後讓水面沸而不騰汆熟丸子，丸子熟後撈出用冷水浸泡養著，這樣魚丸就完成了。
魚丸制作技術總結
1.魚要新鮮，選擇肉厚刺少的魚最佳，肉較少的魚做出來不劃算，選魚最好選大點的魚，這樣的肉多，刺大比較好挑出來。
2.取魚肉是只要魚白，魚紅、魚皮、魚頭、魚骨可以壹起用其他烹飪方式做成美食，不會浪費。
3.剁魚茸時要細心挑出裏面魚刺，如果有小孩和老人最好選擇沒有雜刺的魚類，剁的時候要不同方向剁細膩，斬斷肉質中纖維。
4.摔打魚茸時先要上勁，然後少量多次加入蔥姜水，壹是好控制魚茸稀稠度，二是讓魚茸每次充分吸收水分，壹次給多了魚茸就吸收不完，然後再加入其他輔料。
5.加入雞蛋、生粉、鹽要適量，以1斤魚茸為例，加入蛋清2個，生粉50g，鹽1g，比例要掌握好，不然做出來的魚丸就不好吃。
6.汆魚丸壹開始不能大火，大火會沖散魚丸，先煮定型，後煮熟。
7.煮好的魚丸必須用水養著，否則魚丸會發幹，口感不嫩滑，失去彈性。