農家土燒酒的制作方法
1：浸米：將大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是發酵略有不同）在清水中浸泡24小時左右，直至右手指能夠將米捏碎。
2：蒸飯：將浸好的大米淘洗幹凈，放入蒸鍋蒸熟：
3：冷卻：將米飯攤凉至30——35攝氏度，如果妳等不及，也可以用冷水沖涼，然後將飯打散至不粘連，我是用冷水沖涼的。
4：拌曲，不同的曲用量略有不同，但大致壹樣，我用的是土燒曲，杭州現在的氣溫每10斤米大約25克，天冷適當增加，但不要太多，太多影響口感。將曲與米飯拌勻，裝入容器裏，我壹般用陶瓷缸，老酒壇，塑料的擔心有塑化劑（市場上賣的人家可不管那麽多，我親眼看見有賣土燒的用裝塗料的塑料桶發酵）不銹鋼也不是太好，因為酒發酵時有酸性，會和鐵反應，將米飯表面壓平，中間留壹個動，酒曲發酵時要呼吸，而且也便於觀察發酵.
5：壹次發酵，將裝有拌好曲的米飯的容器蓋好，不要密封，因為糖化階段是需要氧氣的，大約3天後，打開問道酒香，中間洞裏有酒液溢出，嘗嘗有甜味，糖化成功。
6：二次發酵：將水加入糖化好的米飯中，大約是1斤大米1.5斤水，加蓋進行二次發酵，時間這個氣溫大約15天，期間攪拌壹次，開始不要密封，3——5天後可以密封（不密封影響出酒率）加水我用山泉，如果用自來水，先靜置24小時整個過程要保證幹凈，絕對不能由油膩的東西，不然會有雜菌生長，所有容器使用前開水泡過。
7：發酵好以後，就可以蒸餾，蒸餾器就是壹個蒸鍋加壹個冷卻用的天鍋。將發酵好的酒賠過濾壹下，使酒糟和酒液分開，上面放酒糟，下面放酒液，這樣不容易糊鍋，不要放太滿，影響酒液清澈度，蒸餾時，先用大火燒開，然後用中火，開始出來的酒液度數高，但是甲醇等太多，我壹般接1分鐘後倒到下次蒸餾的酒液中不直接喝，酒的前期酒度較高，可以達到60多度，然後會逐漸降低，可以根據自己的喜好控制度數，最後的尾酒可以加入下壹次蒸餾。
擴展資料
燒酒是壹個漢語詞匯，拼音為shāo jiǔ，基本解釋是唐時酒名；用蒸餾法制成的酒等意思。出自《荔枝樓對酒》、《本草綱目·谷四·燒酒》等文獻。
1. 唐時酒名。 唐 白居易 《荔枝樓對酒》詩：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香。”
2.用蒸餾法制成的酒，透明無色，酒精含量較高，引火能燃燒。也稱白酒。 明 李時珍 《本草綱目·谷四·燒酒》：“燒酒非古法也。自 元 時始創其法……近時惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟，和麯釀甕中七日，以甑蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”《紅樓夢》第三八回：“我吃了壹點子螃蟹，覺得心口微微的疼，須得熱熱的吃口燒酒。” 曹禺 《雷雨》第壹幕：“我就喝了兩口燒酒，壯壯膽子，穿過荷花池，偷偷地鉆到這門外的走廊旁邊。”
3.釀酒。《新華月報》1952年第2期：“有些地區應特別提倡土特產與農產品的加工，如造紙漿、繅絲、燒酒、打蛋等。”
參考資料：