日本料理是怎麽來的？
日本料理 日本料理，壹碗飯，以及壹碗湯；例如傳統的日本早餐，通常是味噌湯，米飯，和壹碟醬菜。而最常見的料理叫做“三菜餐”（日本語：壹汁三菜/いちじゅうさんさい）——湯，米飯，和三碟用不同煮法煮出來的菜。這三碟菜通常是壹碟生魚片，壹碟烤菜，和壹碟水煮菜，有的則是蒸菜，炸菜，醋菜，或是淋上醬料的菜。“三菜餐”往往會另外附上醬菜以及綠茶。壹種很受歡迎的醬菜是梅幹。 由於日本是海島型國家，日本人相當喜好海產品──包含魚、貝類、章魚、蝦蟹類，和海草。 起源 主食以米飯、面條為主，因為靠近大海所以副食多為新鮮魚蝦等海產，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調時盡量保持材料本身的原味。 在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術化，註重“色、香、味、器”四者的和諧統壹，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調理法重視季節感。 分類 日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會席料理。 日本料理 本膳料理 以傳統的文化、習慣為基礎的料理體系。源自室町時代，是日本理法制度下的產物。正式的「本膳料理」已不多見，大約只出現在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。 懷石料理 在茶道會之前給客人準備的精美菜肴。在中世日本（指日本的鐮倉、室町時代），茶道形成了，有此而產生了懷石料理，這是以十分嚴格的規則為基礎而形成的。日本菜系中，最早最正統的烹調系統是“懷石料理”，距今已有四百五十多年的歷史。據日本古老的傳說，“懷石”壹詞是由禪僧的“溫石”而來。那時候，修行中的禪僧必須遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃飯。可是年輕的僧侶耐不住饑餓和寒冷，將加熱的石頭包於碎布中稱為“溫石”，揣到懷裏，頂在胃部以耐饑寒。後來逐步發展為少吃壹點東西，起到“溫石”禦饑寒的作用，詳情大家可以瀏覽日本料理專門網進行查閱。 日本料理餐廳 會席料理 隨著日本普通市民的社會活動的發展，產生了料理店，形成了會席料理。可能是由本膳料理和懷石料理為基礎，簡化而成的。其中也包括各種鄉土料理。會席料理通常在專門做日本菜的飯館裏可以品嘗到。 桌袱料理 桌袱是中國式飯桌，即八仙桌。桌袱料理是中國式的料理，有蘑菇、魚糕、蔬菜的湯面、鹵面等。其特色是客人坐著靠背椅，圍著壹張桌子，所有的飯菜都放在壹張桌子上。這種料理起源於中國古代的佛門素食，由隱元禪師作為“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以發揚。由於盛行於長崎，故又稱長崎料理。料理師在佛門素食內采用了當地產的水產肉類，便創立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有：魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。壹開始就先把小菜全部放在桌子上，邊吃邊將魚翅清湯及其他菜肴擺上桌。 日本料理 茶會料理 日本的室町時代盛行茶道，於是出現了茶宴茶會料理。最初的茶會料理只是茶道的點綴，十分簡單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其後，茶道創始人千利休又恢復了茶會料理原來清淡素樸的面目。茶會料理盡量在場地和人工方面節約，主食只用三器：飯碗、湯碗和小碟子。席間還有湯、梅幹、水果，有時還會送上兩三味山珍海味，最後是上茶。 大學料理 壹般日本大學裏的食堂料理主要有兩大類——米飯和面條。米飯按配菜又分為咖喱類、炒菜類、油炸類、蓋澆飯4類。常見的日本式咖喱有壹般的牛肉咖喱、炸肉餅咖喱、炸土豆泥餅咖喱；炒菜類常見的有生姜燒、麻婆豆腐、炒茄子；油炸類常見的有炸大蝦、炸蔬菜等。至於用魚和牡蠣做的油炸料理，大概由於太貴的緣故，在學校食堂是吃不到的。蓋澆飯中常見的有牛肉蓋澆飯、豬肉蓋澆飯和雞肉蓋澆飯。雞肉蓋澆飯的名字聽起來有點殘忍，叫“親子”蓋澆飯，就是把雞肉和雞蛋燴在壹起做成蓋澆飯。面條類根據面的加工方法主要分為又白又粗又軟的烏龍面，又細又黃的雞蛋拉面，還有既不白也不黃的蕎麥面條等。學校料理比較便宜，壹份飯壹般在500日元左右，如果在外面的料理店至少得700~1000日元。 面食料理 日本有好幾種面條，比如烏龍面、蕎麥面和寬切面等，這些面食配料講究，價廉物美。尤其是蕎麥面條，是大眾喜愛的食品。日本人用餐已逐步多樣化，美式快餐、漢堡包、意大利面條，已部分替代了飯團。速凍食品受到主婦們歡迎，餃子、鍋貼、包子、面類等中華料理也在日本走俏。從歐洲傳入日本的西式點心，如蛋糕、小甜餅幹、糠瓜兒，從中國傳入或從禪寺素菜中演化而來的春卷、鍋貼等，也被日本人看作菜品並受到青睞。 修行料理 修行料理又叫“精進料理”，意思是吃齋、吃素。其實，所謂精進料理就是不使用肉類的素菜料理。 此外，還有盒裝冷餐禦節料理，通常在新年的重要節日時食用。 烹調特色 壹位好的料理師必須成為食用者與大自然之間的橋梁，在料理師用心細致的烹調下，讓客人嘗到最地道的天然美味。 日本料理烹調的特色著重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹調方式，從數小時慢火熬制的高湯、調味與烹調手法，均以保留食物的原味為前提。 日本料理的美味秘訣，基本上是以糖、醋、味素、醬油、柴魚、昆布等為主要的調味料，除了品嘗香味以外，味覺，觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視。 除了以上烹調色以外，吃也有學問，壹定要[熱的料理趁熱吃]、[凍的料理趁冰吃]如此便能夠在口感、時間與料理食材上才能相互輝映，達到百分之百的絕妙口感。 日本料理是用眼睛品嘗的料理，更準確應該是用五感來品嘗的料理。即：眼-視覺的品嘗；鼻-嗅覺的品嘗；耳-聽覺的品嘗；觸-觸覺的品嘗；自然還有舌-味覺的品嘗。然後說到能嘗到什麽味道，首先是五味。五味可能同中國料理相同，甜酸苦辣鹹。並且料理還需具備五色，黑白赤黃青。五色齊全之後，還需考慮營養均衡。日本料理由五種基本的調理法構成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中國料理相比，日本料理的烹飪法比較單純。日本料理是把季節感濃郁的素材以五味（實為六味，第六種味道-淡。淡則是要求把原材料的原味充分的牽引出來。）、五色、五法為基礎，用五感來品嘗的料理。 特點 日本料理是被世界公認的烹調過程最為壹絲不茍的國際美食，這也造就了日本料理精致而健康的飲食理念。
自然原味是日本料理的主要精神，其烹調方式細膩精致。以糖、醋、醬油、味噌、柴魚、昆布等為主要調料，註重味沈、觸覺、視覺、嗅覺等以及器皿和用餐環境的搭配的意境。日本料理主要分為三類:本膳料理、懷石料理和會席料理。以傳統的文化、習慣為基礎的料理體系。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用。 在茶道會之前給客人準備的精美菜肴。日本料理本身的餐飲文化特點也使日餐的價格在看不見中陡然上升。在美食之都大阪，素有“吃到破產”來形容日本料理的美味。日本料理所選擇的材料是以新鮮的海產品和時令新鮮蔬菜為主,具有口感清淡、加工精細、色澤鮮艷、少油膩等特點。吃日本料理,壹半是吃環境、氛圍、吃情調。日本料理的最大特點是以魚、蝦、貝類等海鮮品為烹、食主料，味鮮帶鹹，有時稍帶甜酸和辣味。清淡、不油膩、精致、營養、著重視覺、味覺與器皿之搭配，是為日本料理的特色。 吃法 吃法分類篇 刺身應由較清淡的吃起，通常次序如下：北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、吞那魚、三文魚、劍魚和鮪魚。通常剛入冬時候的海鮮肉質最為肥美。把芥辣和醬油拌勻成糊狀用來蘸點壽司的做法，在日本人眼中卻是非常失禮的舉動。其實，壽司本身已經放了芥辣，吃的時候只要把壽司壹端約1/4位置蘸上醬油便可。而日本清酒可分四級，從低到高依次為：純米酒、日本釀造、吟釀、大吟釀。 節令與食物 春季吃鯛魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃鯖花魚、秋吃刀魚、深秋吃鮭魚，冬天吃鯽魚及河豚。日本四面臨海，海產自然是最重要的原料。配菜的裝飾也突出季節的特點，如秋季喜歡用柿子葉，小菊花、蘆葦穗，烘托季節的氣氛。而盛菜的器物多種多樣。講究的，要求壹菜壹器，按季節和不同的菜式選用，甚至盛器上的花紋也因季節而異。 美食配美器 日本料理的拼擺和器皿也很有講究，拼擺多以山、川、船、島等為圖案，並以三、五、七單數擺列，品種多，數量少，自然和諧。另外，用餐器皿有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等等，多為瓷制和木制，高雅大方，實用又具觀賞性。 名詞解釋 白味噌 （しろみそ） 是壹種顏色白而味道跟大醬相似的醬，只是甜味較重。 赤味噌 （あかみそ） 與中國黃醬顏色壹樣，只是味道沒有中國黃醬鹹，微帶甜味。"赤"即為漢語中"紅"的意思，所以也叫紅大醬。 櫻味噌 （さくらみそ） 壹種紅黑色的醬，"櫻"是這種醬的商標，也具有櫻色的含義。 八丁紅大醬 （はっちょうみそ） 據說是古代宮廷用的大醬，顏色比赤大醬還要深，味道微苦，是醬中的高級品。 石野粒味噌（いしのつぶみそ）味道、顏色與白大醬壹樣，只是醬中的豆為粒狀。壹般做腌制食品用，石野是醬的牌名。 雲丹醬（ひかりちゃん）中國叫海膽醬，是海中的壹種生物，呈扁圓形，外殼長滿刺，剁開後吃裏面黃色的子，(即海膽的卵巢，經腌制加工成的醬即海膽醬）。 清酒（せいしゅ）顏色清而透明，味道與中國的紹興酒相似，是日本人經常飲用的酒。 赤清酒（あかせいしゅ）味道與清酒壹樣，只是顏色發紅，適宜做菜用。 味啉（みりん） 是壹種黃色透明的甜味酒，其用途與中國料酒相似，是烹調中不可缺少的調料。 木魚花 （節り削） 由鰹魚加工而成，用前用刨子將魚肉刨成刨花，所以叫木魚花。因其像在日本神社或宮殿的屋脊上裝飾的圓木，其形狀似木魚，故也將鰹魚稱木魚。 壹遍木魚花（いちど）制作第壹遍高湯的木魚花，此木魚花色白，做出的湯清澈。 二遍木魚花(にど）制作第二遍高湯的木魚花，此木魚花色發紅，做出的湯微帶紅色。 小海帶（ウカメ）海中的壹種植物，中國叫裙帶菜。 昆布（こんぶ）專門用來煮湯調味的壹種帶有梗部的海帶塊。 昆布汁（こんぶしる）壹般指放入適量海帶煮的水，比較常用於鍋類菜。 濃口醬油顏色跟中國醬油差不多，是口味適中的壹種醬油，適宜於吃生魚片時用，也可做壹般菜的調味品。 重口醬油顏色比濃口醬油深，適用於做壹些顏色深的菜。 紅魚子經腌制後的大馬哈魚子。 大頭魚又稱加吉魚，分為紅、灰兩種。 蝦芋頭壹種上尖下圓、彎形、形似大蝦的芋頭。 奴達外來語，用大醬做調料的冷拌菜。 酸藕用藕腌制的壹種帶酸甜味的小菜。 菊花蘿蔔用白蘿蔔制作的壹種形似菊花的小菜。 綠花菜跟普通菜花壹樣，綠色。 酸菜花用白菜花腌制的壹種帶酸甜口味的小菜。 蘇子葉是壹種草本植物，有的葉梗為紫紅色，也有葉、梗為綠色的，中國常用於中草藥。 小菊花黃色可食用的菊花。 黑根絲牛蒡，可食用的是它黑色的根部。壹般削成絲做菜吃。 掐菜綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿叫掐菜。 赤茶水即用日本紅茶沏成的茶水。 幹瓢（かんぴょ）幹條菜，用葫蘆旋成條，晾幹而成。 土當歸壹種植物的名字，莖可以吃。 天重汁天重是外來語 用漆盒裝米飯，上面放上炸蝦叫天重，澆在上面的汁叫天重汁。 七味唐辛子外來語 壹種帶辣味的調味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食用面食時都喜愛放它。 紋蛤（あさり）海中壹種表面帶有青紋的貝類。 紅酸梅（あかうめほし）經腌制的紅色的小梅果，，味酸鹹。 白酸梅（しろうめほし）經腌制的壹種本色的大梅果，味酸鹹。又增加食欲，助消化作用。日本人經 常食用。 魚糕用魚肉泥做的壹種食品，有炸的、烤的、蒸的幾種，形狀多種多樣。 江瑤柱海中的貝類，形似扇貝。 豬外肌肉又稱通肌，在豬脊椎骨外面的壹條肉，此肉瘦而無筋，是豬肉中最上等的肉。 丁字麩是豆制品中的壹種。 汁腌菠菜用木魚花湯、醬油等調味料腌制的帶汁的菠菜。 土佐醬油（とさしょうゆ）用味啉酒、木魚花湯兌普通醬熬成的口味比較淡的壹種醬油。 日式高湯 用柴魚，昆布所煮的高湯，壹次湯可做味啉湯，二次湯可做土瓶蒸。 壽司（すし） 日本人常吃的食物，用摻醋的米飯加漬物或刺身，用海苔或紫菜卷成，常見的有卷壽司、握壽司、手卷等等，前二者壹般是兩個壹組，壹個25g。 刺身（さしみ） 日式生魚片或海鮮片。 鮪魚 日本、臺灣稱為鮪魚，香港稱為吞拿魚（tuna），大陸叫做鮪魚，實際上都是壹種魚。 鮭魚 又名三文魚（salmon) 、鮭魚、馬哈魚，是日本料理中常見的壹種魚類 天婦羅（てんぷら〉 即油炸食品。即用面粉、雞蛋、水將其調成漿狀，再將魚、蝦、蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿蔔泥的調汁，鮮嫩美味，香而不膩。 壽喜燒 （すきやき） 亦稱日本火鍋，是從19世紀後半期以後才開始普及的。 石燒 即石板燒。是將牛排放在燙石上燒熟，蘸鮮醬油食用。 燒鳥（やきとり） 也就是燒雞。即將雞肉切成片狀串在細竹簽上，蘸上醬油、糖、料酒等配制味汁，然後放在火上烤。 鐵板燒 在日本十分流行，正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在壹塊大鐵板上，燒烤各種美食。 芥末（からし） 日本為島國，吃海鮮的人很多，而芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，芥末是日本料理的重要調味料之壹，蕎麥面、生魚片和壽司尤其常用芥末。 漬物（つけもの） 鹹菜、泡菜的意思，多為小黃瓜或白蘿蔔。 章魚燒 又名章魚丸， 在有數個半球狀坑的鐵板爐上煎制的丸子，內有魚、蝦、貝等料，再配上照燒汁、沙拉醬、海苔及柴魚片等。 57 烏龍面 （うどん），亦稱烏龍面 ， 日文漢字寫為：饂飩。以小麥為原料制造的粗面條（圓截面直徑要1.7毫米以上） 58 蕎麥面 （そば）是壹種用蕎麥面粉和成面團壓平後切制的細面條。 59 牛丼 即牛肉飯，丼指裝在便當裏的飯。 60 味噌湯 （みそし）壹種以味噌（日式豆瓣醬）為主要調味材料的湯。 61 玉子燒 玉子，即雞蛋，玉子燒則是以雞蛋為主，配以牛奶. 鹽 . 味淋 . 日本柴魚醬油等制作的食物。 62 明太子 （めんたいこ） 用辣椒和香料腌制過的明太魚（狹鱈魚）的籽。 63 先付即小酒菜，象鹽漬墨魚。口味以甜、酸、鹹為主，最小，種類多樣。 64 前菜 即冷菜。可以單上，也可三、五種拼盤上。 65 先碗即清湯，意即飯前上的湯。壹般用木魚花頭遍湯作，清澈見底，口味清淡。 66 弁當即便當，壹般飯盒是漆器狀的木制品，分四、五格兩種，每格可放壹種菜和相應的飯團。 67 梅酒是以梅子浸泡入味的壹種燒酒。 68 白子 ，即帶子，也叫扇貝 69 花枝即烏賊（墨魚） 70 雲丹即海膽 71 照燒壹種烹飪方法。指於燒烤肉品過程中，外層塗抹上調配的照燒汁。 72 蒲燒把魚破開剔骨，塗上以醬油為主制成的甜辣湯汁烤制而成的料理。 73 揚物即油炸的食物 74 茶碗蒸 （茶碗蒸し） 即日式蒸蛋 75 定食 （ていしょく） 即套餐 ，裏面壹般有米飯，主菜，醬菜，味噌汁，沙拉 76 茶泡飯把飯泡在茶裏，再放上魚的刺身等 77 關東煮（日名：禦田（おでん oden）） 78 鰻重烤鰻魚飯 壽司做法 壽司主要原料： 米，壽司醋，魚。 先說米：最好用電飯煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。水放多少呢？妳把整個手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了。 煮好的米，要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋，如果沒條件的可以用白米醋代替，但不管什麽醋，事前都要燒壹下，加些日本清酒（如果沒有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具體量，因個人口味而定，主要原則，沒有過去原醋中的酸沖味道就好了。 醋加米飯拌勻，米飯要熱，拌飯的東東要大，不用太深，壹定要大，這樣才會透氣，米不會沾到壹起。醋要壹點點的加下去，壹邊加壹邊拌，有條件的最好是大木盆，這樣米不會冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味為止，味道可以重些，因為等米冷了，味道會淡下來。 魚：最好要新鮮的海魚，最常見的是三文魚，和鮪魚，鮪魚我不建議家裏做壽司的時候用，因為市場上很難買到新鮮的鮪魚。新鮮的鮪魚要象牛肉壹樣成鮮紅色，顏色發暗或是黑，最好不要生吃，會拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到壽司裏。 三文魚，新鮮的三紋魚要看眼睛，眼睛明亮的，還有要用手指觸摸魚肉，然後放到鼻子下邊聞聞，沒有魚腥味的就是新鮮的。 壽司的做法有兩種，壹種是飯團式，壹種是卷。當然還有刺身（也就是大家說得生魚片，這個東東很講究刀工，和魚的新鮮度。） 飯團式 魚的做法 這個最簡單，把魚片成2.5厘米寬，5-6厘米長的片，片的是時候要斜片。然後做個2*2*4.5大小的長方體飯團，魚片中間點壹點綠芥末，然後把飯團扣上，翻過來放到盤中，整形。 蔬菜，蟹 *** ，雞蛋的做法，飯團是壹樣的做法，唯壹不同的是上邊要綁上壹條紫菜，這樣牢固些，好吃好拿。 卷 壹般在商店裏可以買到做壽司的專用紫菜片，個人感覺，要想買到很好的日本紫菜很難，其實很多韓國紫菜很好，價格也便宜些。 壹般壹代10個，可以做20個卷，每個卷可壹切成6塊，也就是說壹袋紫菜可以做20種不同的壽司，壹***120個小塊。 卷式紫菜，還可以分兩種，壹種是外卷，壹種是內卷（飯在裏邊，紫菜在外邊） 外卷的做法： 紫菜壹張，對折分成兩片。取其中半片，仔細看看，紫菜分正反面，光滑的壹面朝下，在粗糙的壹面上均勻的塗上米，米的用量：手攥壹個比手心略小的飯團，放在紫菜的中央，從裏往外，從中間向兩邊推開。手如果覺得粘，可以沾些清水潤手。 整張紫菜鋪滿米飯後，中間散些白芝麻，然後把紫菜翻過來，中間塗上壹點綠芥末，然後放上自己喜歡的東西，現在開始卷了。拿起長的下邊向中間卷，然後再卷壹下就好了。 內卷： 和外卷不壹樣的，要用個竹簾子，不用的話，也可以，就是壽司的形狀不是太好，而且容易散。 半張紫菜放到竹簾的下方部位，還是光滑的面向下，然後手裏攥個比手心小1/3的飯團，放入紫菜的中間，也是，慢慢的把米向外推，但是這次不要把米塗滿整個紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然後塗芥末，放妳喜歡吃的東西（不要多）。卷的時候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊，然後向中間卷，把下邊的竹簾放開，在帶著竹簾卷壹下，就好了！ 壽司用料 魚： 有新鮮的生魚固然好，沒有怎麽辦呢？在餐館的時候，有的時候魚不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比較喜歡吃熟魚，味道濃些。比如三文魚，可以用點鹽，和蒜煎熟，然後切成小條放到壽司卷裏，或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司裏。 還有蟹 *** ，這個東東是用魚肉做的，並不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起來就可以吃了。 還有蝦煮熟，加上沙拉醬，包起來也很好吃 蔬菜： 黃瓜，牛油果，還有雞蛋， 蘑菇，香菇，香菇，我們那裏做挺好吃的，我喜歡，做法： 香菇用水泡軟，然後用泡香菇的水煮香菇，加醬油，糖，和酒調味到，煮熟就可以了，味道有點甜最好，因為吃的時候要沾醬油。 吃的時候的配料： 日本泡姜，綠芥末，日本醬油（中國醬油味道有些重，要少放飯，千萬不要壓，要慢慢的推放上自己喜歡的東東這個時候要壓緊上邊的竹簾放開，再卷壹下，就可以了）。 做壽司的料有好多種，不壹定要用魚。在日本很少人吃三文魚。壽司醋可以用白米醋加上昆布、木魚花、糖、鹽用慢火煮之小滾！壽司飯最好用日式清湯來煮！ 切壽司，刀粘點水（如果是鈍刀，誰也幫不了妳），用拖刀技，準成。 成功申遺 據日本《產經新聞》2013年12月5日報導，致力於日本料理(和食)申請登錄世界非物質文化遺產的NPO法人、日本料理學院理事長村田吉弘表示，很期待通過此次成功申遺，來讓大眾重新審視“支撐日本未來的”孩子們的飲食狀況。 村田吉弘作為日本料理學界的大師，常在日本京都市內的國小開飲食教育講座，向孩子們介紹用湯汁制作的美味的日本料理。村田吉弘分享道，在壹次飲食教育講座中，盡管有孩子看到羊棲菜表示“黑漆漆的沒胃口”，但嘗試過後立刻展露笑顏稱“好吃”。 村田吉弘表示，21世紀的日本孩子們喜歡的料理多以漢堡、咖喱、意大利面等西餐為主，用米飯和味噌湯組合的“三菜壹湯”的傳統飲食方式正在逐漸消失。其原因與其說是孩子不吃所以不煮，倒不如說是因為孩子的母親嫌煮飯麻煩。 對於學校提供的壹夥食，村田吉弘則認為，米飯和牛奶的搭配過於重視營養平衡，稱“盡是有營養也有沒文化，所以很不自然”。 村田吉弘還表示：“擔當50年後日本建設任務的孩子們的飲食，是國家的根本問題。通過此次申請登入世界非物質文化遺產，如果能讓正在消逝的‘三菜壹湯’的健康飲食方式被重新認識的話，那才是最有意義的事。” 正式列入世界非遺名錄 據日本《每日新聞》報導，聯合國教科文組織4日宣布“和食-日本人的傳統飲食文化”正式列入聯合國非物質文化遺產名錄。報導稱，這是日本的第22個非物質文化遺產。日本飲食文化的普遍價值被國際機構認可，或將帶動海外赴日遊客的增多和日本農林水產品出口擴大。 日本 *** 提出和食申遺的理念是，“和食”體現了日本人“尊重自然”的精神，是與飲食相關的“社會習俗”。具體內容是：日本料理保持食材的新鮮和原味，註重多樣性；追求營養均衡，是健康的飲食方式；體現了自然之美以及節氣的變化；並且與傳統節日活動緊密相關；作為飲食文化體現了日本特有的價值觀、生活方式以及社會傳統等。 日本 *** 2013年3月向聯合國教科文組織提出推薦，今年10月聯合國教科文組織的輔助機構通過了前期審查。 首相推介 2014年5月5日，日本首相安倍晉三參加了在巴黎的日本駐法國大使公邸舉辦的日本料理“和食”魅力推介活動。此舉旨在宣傳使用新鮮食材、最大限度發揮食材原味的“和食”優點，開展首腦推銷。 安倍在活動中表示，今後也要強調“和食”已被列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄。安倍表示，‘和食’所崇尚的對自然的敬畏和對原材料的重視，與法國料理有著異曲同工之妙。