零失敗廣式月餅配方

廣式月餅配方

食材

中筋粉210克，花生油50克，梘水4克，轉化糖漿140克，餡料400克

步驟

1盆中依次倒入花生油、梘水、轉化糖漿，用手動打蛋器攪拌均勻至完全融合

2篩入中筋面粉，帶手套抓拌均勻揉成團(不要過度揉面，只要揉均勻抱團就可以)，裝保鮮待醒面2小時

3餡料分成25克壹個揉圓備用

4面醒好後也分成25克壹個的劑子((今天這個面皮和餡的比例是1:1，非常適合新手相對好包，也比較適合不喜歡吃太多餡料的朋友，更多用到的比例是4:6，也有是3:7，總之根據自己口味喜好和好操作的來就可以

5取壹個面團揉圓後用手掌掌心相互按壓成圓的薄皮，大小以剛好能包裹住餡料為好

6收口用壹只手的虎口邊聚攏邊向上輕推，直到最後捏緊，再揉圓，包的過程如果遇到個別地方破皮，不要擔心，用手指輕輕把旁邊的餅皮向破皮的地方，輕推幾下即可撫平

7然後放在玉米澱粉裏裹壹層薄粉，抹掉多余的粉，然後放在烤盤裏，用模具垂直壓出花型即可

8表面噴壹點水，送入提前預熱好的烤箱，200度烤五分鐘定型(烤箱特別小的話要適當降低溫度)

9取出表面用柔軟細密的毛刷粘上蛋液(蛋液配比是壹個蛋黃加壹小勺清水，再滴兩三滴食用油就行，勺子就是吃飯的小勺就行)，刷子壹定要在碗邊刮掉多余的蛋液，避免蛋液太多聚集在月餅花紋裏影響美觀，刷的時候輕輕帶過壹下就行，千萬不可用力，否則會導致花紋變形，圖案不清楚

10.烤箱調整溫度155度繼續烘烤15分鐘左右，烤色滿意即可出爐，出爐後晾至溫度30多度即可包裝封口，如果自己吃就裝密封盒裏常溫保存，待2-3天回油後是最佳賞味期