總是說飲食要少糖，那妳知道這糖究竟是什麽糖嗎？
不知道其他烹飪老師會不會像小編壹樣，回答這樣的問題回答到有點煩？?這糖果可不可以不要這麽甜？?糖果本來就是甜的啊，如果不甜，可以吃更多，不是更不健康嗎？不管甜不甜，糖果的熱量都壹樣高。但是上海的美食太多了，大家吃得太豐盛，所以越來越怕甜，促使糖果商無不想盡辦法降低產品的甜度。這是無妨，怕的是有些廠商不知是有心還是無意，總是把低?甜?說成低?糖?，誤導大眾，以為不甜就可以放心吃。
為了耽心這壹點，小編做糖果比較喜歡用老配方，不刻意降低甜度，有些朋友就會激小編：?妳不會做低甜的糖果吧？?小編當然就會掉入陷井：?誰說的？這有什麽難？?降低糖果甜度的方法很多，但不是?少放壹點糖?，糖果的本體就是糖，糖少了糖果就變少，每壹顆的甜度或熱量還是壹樣，就好像說?做面包少放壹點面粉，熱量就比較低?壹樣，都是傻話。以上數據來自蘇鴻俊先生所著?最新硬糖制造學?，復文書局出版。
由於甜度的測量方法是感官品評，而各種糖在各種狀況下嘗起來甜度不同，所以各家的數據都有差異。由以上數據可知，果糖是最佳減肥用糖，添加量最少就有足夠甜度。但若要做低甜糖果，當然就得往上表的下端找，其中麥芽糖是小編們容易買到的糖中甜度最低的，所以現在每家烘焙材料行都有做糖果的桶裝麥芽糖出售。
很多朋友問小編，傳統市場的琥珀色天然麥芽糖和材料行的透明麥芽糖有什麽不同？天然麥芽糖是把麥子浸水發芽，使其產生酵素，把自身澱粉分解成麥芽糖，再熬煮過濾而成，營養豐富，被視為健康食品；透明麥芽糖是直接用人工酵素分解廉價澱粉而成，價格便宜，無色無味，適合做糖果。
如果小編們把糖果配方裏全部的糖都用麥芽糖代替，甜度可以降低很多，但是口感並不完全相同，熬糖溫度也常會降低不少。麥芽糖是還原糖，會使糖果容易吸濕變潮，幸好小編們用的麥芽糖並不是化學上的純麥芽糖，而是水、麥芽糖和糊精等的混合物，比較不會有這問題。做法：1）先把花生仁用150℃烤到金黃香脆，需要10~15分鐘（整粒杏仁果約需20~25分鐘）。要時時翻動，以免火候不均勻。
2）把蛋白霜粉加水打到濃稠備用。3）把麥芽糖和鹽放在小鍋裏，中火熬煮到128~130℃。4）立刻沖入蛋白霜裏。5）高速攪拌均勻，再低速打到水氣散掉（靜止時表面水光會消失）。6）加奶粉打勻，再加花生以大木匙拌勻。加花生後不要用機器打，以免打碎。
7）整盆刮到壹張烤盤布上，包起來，用大搟面杖搟平，厚度約1.5公分。8）放在砧板上切成長條，冷卻後立刻包裝起來。