低筋面粉
小時候家裏吃的面粉都是自家的小麥用機器加工出來的，我們這裏把機器加工面粉這個步驟叫做?嘠?，所以印象中小時候經常坐在三八大杠上和家人壹塊去?嘠面?，那時候的面粉不像現在這麽潔白，有那麽壹點的微微黃，但是麥香很足，做出的饅頭烙餅也有淡淡的甜味。
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20多年後的今天，已經很少見到有人再去?嘠面?了，多數還是買現成的面粉，有散裝的也有包裝好售賣的，我建議大家還是不要買散裝面粉了，在國家制定嚴格生產標準的今天，那些散裝面粉不見得都是合格產品，最好的選擇還是去挑選包裝好的面粉。
那問題又來了，超市賣的面粉品牌多得讓人看得眼花繚亂，到底該如何挑選到優質又適合自己的面粉呢？我們常用的面粉有低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉這3種，在挑選的時候我們只要看到包裝上有對應這?3行字?，壹般都是優質的面粉，詳細情況請繼續往下看。
低筋面粉
低筋粉關鍵詞：執行標準為 GB/T8608
為了規範企業生產質量，國家制訂了關於每壹種面粉的生產標準，這其中低筋面粉的國家標準為GB/T8608，?GB?的意思就是?國標?，?T?的意思就是?推薦?，企業必須嚴格按照這樣的標準進行生產。
低筋面粉是指其蛋白質含量在9.5%以下的面粉，從這裏可以看出面粉中?蛋白質?含量的多少就是其筋度最直接的體現，由於蛋白質含量低，所以面粉的筋度也很低，這樣的面粉多用來制作壹些很松軟的蛋糕，在烘焙中常使用，在我們中餐中用的很少。
再挑選的時候，如果看到包裝上有?執行標準為：GB/T8608 ?這行字的，就可以放心地購買，這是符合國家生產標準的產品，衛生質量都信得過。
中筋面粉
中筋面粉關鍵詞：執行標準為 GB/T1355
中筋粉也就是我們用的普通面粉，蛋白質含量在9.5%-12%之間，如果包裝上沒有標註為何種面粉，則壹般都是中筋面粉，在我們中餐中使用最廣最多，像包子，饅頭，餃子，面條等都可以使用，其國家強制標準號為GB/T1355，在看到包裝上有這樣的壹行字後可以放心的購買。
高筋面粉
高筋面粉關鍵詞：執行標準為 GB/T8607
高筋面粉的蛋白質含量很高，蛋白質含量在12.5%以上，和出來的面團筋性很高，壹般多用來制作面包，面條，也可以用來制作饅頭，烙餅，制作出的食品比較的有嚼勁，口感較好；其標準號為GB/T8607，如果沒有標註這行字，則表明妳挑選的面粉可能沒有在執行標準，或者會有壹些添加劑，質量得不到保證，最好不要買。
另外我們在購買的時候，還會發現另外壹種情況，就是沒有國標的標準號，而是Q字開頭的壹串號碼，其實這是?企業標準號?是企業內部自定的標準，那有人會問是不是企業標準的就不如國標的好呢？其實國標就是國家強制推薦執行的，按道理企業最低堅守的就應該是國標，然後在國標的基礎上再執行自己的企業標準，也就是說企業標準應該是高於國標的。
但是不排除有壹些小廠家會不遵守國標的標準而采用自己的標準，所以在這裏我建議大家，如果遇到是Q字開頭的標準號，最好是選擇壹些大品牌值得信賴的產品，這樣買到的面粉才可以更優質。
最後大家還會遇到各種專用的小麥粉，比如餃子粉，面條粉，全麥粉等等，這些都是在高筋粉，低筋粉和中筋粉這3種面粉之上通過添加壹些添加劑演變而來的專用粉，但是他們也都有自己的專用標準號，比如面條粉為LS/T3202，全麥粉為LS/T3244，自發粉為LS/T3209，餃子粉為LS/T3203，大家可以根據自己的需要購買即可。
最後總結
面粉分為3大類，低筋，高精和中筋粉，這是我們日常家庭中最常用的，尤其是中筋粉使我們中餐中用的最多最廣的，大家只要謹記這3種面粉的國標號就可以挑到自己想要的面粉，至於遇到企業標準號的面粉，只要選大品牌信得過的就可以，其他的專用粉我們家庭中用的不多，也會添加壹些添加劑，不建議選購，如有特殊情況也可以參照專用粉的標準號購買。
好了今天挑選面粉的方法就介紹到這裏了，喜歡的朋友可以收藏，點贊，關註和轉發這篇文章，有更好辦法或不同建議的朋友可以在下方留言，將方法分享給更多需要的美食愛好者，我是小林廚房的小林，謝謝大家。