茄子煲怎麽做
茄子煲的做法如下：
工具/材料：茄子、五花肉、小米椒、青辣椒、蒜、姜、蔥、食用鹽、白糖、雞精、郫縣豆瓣醬、保寧醋、生抽、老抽、食用油、清水、碗、盆、鍋、勺、砂鍋。
1、準備好所需的各種食材，該洗的都洗幹凈。
2、五花肉配茄子，那可以說是絕配，五花肉去皮，先切成0.5厘米厚的片，再切成0.5厘米寬的條，接著切成小丁，最後再剁成小壹點的肉末備用。
3、青辣椒切成小圈，小米椒也切成小圈備用，青辣椒和小米椒都可以起到增辣配色的作用。當然不吃辣的也可以用不辣的辣椒，喜歡再辣壹些的也可以加適量的辣椒粉進去增辣。
4、增香的料頭要用到蔥姜蒜，蒜子去外皮後用刀面拍碎後再切成蒜末，生姜去外皮後先切片，再切細絲，最後切成姜末，小蔥切成蔥花，在切小蔥的時候要把蔥白和蔥綠分開放，蔥白和蒜末姜末放壹起，蔥綠單獨放。
5、起鍋加寬油，開大火把油溫升到200度，對茄子進行過油，很多朋友或許會說，茄子過油會很油膩，茄子過油還會很浪費油。其實這都不是問題，因為有技巧，茄子在炸制的過程中幾乎是不怎麽吸油的，而且炸過茄子的油也不會有其它的味道，還是可以正常用來炒菜的。
6、在油溫加熱的這個空檔，處理壹下茄子，先把茄子的頭尾切去壹些，然後切成滾刀塊備用。茄子在下鍋前來切，就可以避免切好的茄子在空氣中產生氧化變色現象。茄子切好了，就可以把茄子倒入鍋內開始過油，茄子下鍋時油溫壹定要高，茄子只有在高油溫下才不會吸油，也可以理解為茄子下鍋前的油和茄子出鍋後的油幾乎是相差不大的。
7、茄子下鍋後多攪拌幾下，讓茄子受熱均勻，在茄子過油的過程中可以隨便攪拌，但是不是去壓，妳壓茄子的話，茄子就會像海綿壹樣，妳壓下去，再松開來的時候它就會吸油了。茄子下鍋後不用炸太久，只要看到茄子的表面稍微有點金黃就可以出鍋控油。
8、把鍋內的油倒出，只需要留少許的余油（大概20克左右就夠了）。把肉末倒入鍋內用中小火把肉末中的油脂給煸出來，把五花肉末煸炒到稍微有點金黃，把姜末、蔥白和蒜末壹起倒入鍋內，和肉末壹起煸出香味，可別小看這些增香的料頭，個頭不大，量也小，但在菜肴中起到的作用卻是很大的，老話說，料頭足，菜肴香。蔥姜蒜下鍋後大概有15秒左右香味就能出來。
9、把豆瓣醬、小米椒和青辣椒壹起倒進鍋內，把辣椒的香辣味炒出來，把豆瓣醬的醬香味和紅油炒出來，這個過程大概有15秒左右就能達到我們想要的效果。加入20克四川的保寧醋壹起炒出香味，四川郫縣的豆瓣醬和四川的保寧醋，在高溫的催化下就能產生正宗的魚香味道。保寧醋下鍋後不用炒太久，大概有15秒左右就可以進入下壹個步驟。
10、加入300克清水增加湯汁，食用鹽2克增加味道，白砂糖3克和味增鮮，雞精2克提鮮，生抽15克增味提鮮，老抽3克加深顏色，多攪拌幾下，攪拌均勻，把調味料均勻地化開。
11、大火把鍋中的湯汁燒開後把茄子倒進鍋內，翻炒幾下後再燜2分鐘，讓茄子都能均勻地，充分地吸收湯汁，讓茄子更加入味好吃。如果是冬天的話，可以先把砂鍋燒熱，然後把茄子打進砂鍋內，最後再撒上蔥花增香點綴美味即成。