快餐店冰塊真的比馬桶水臟嗎？
近日，央視記者從北京崇文門的麥當勞、肯德基、真功夫買來可食用冰塊，送往北京理化中心檢測，並在理化中心廁所抽取馬桶水箱水樣品進行對比。檢測結果發現，肯德基、真功夫冰塊菌落數量高於國家標準，且高於馬桶水數倍。對此，肯德基中國發布致歉消息。華西都市報記者昨日走訪了成都數家肯德基門店，發現冰塊飲料依然在銷售。
冰塊菌落總數均超國標
檢測結果顯示，三家快餐店冰塊的大腸菌群、金黃色葡萄球菌以及沙門氏菌均符合國標，但麥當勞冰塊菌落總數為120個/毫升，高於國標，低於馬桶水；真功夫冰塊菌落總數為900個/毫升，高於國標8倍，高於馬桶水5倍；肯德基食用冰塊菌落總數高達2000個/毫升，高於國標19倍，高於馬桶水12倍。
節目播出後，引發壹片嘩然。網友表示，“被惡心到了”，“珍稀生命，遠離冰塊”。還有壹家快餐店員工說：“央視曝光後，店裏接到通知，對存冰槽趕緊進行了認真的清潔，這要是抽到我們店的冰，絕對完爆肯德基啊！”
肯德基道歉麥當勞自查
昨日淩晨，在節目播出後僅4小時，肯德基中國發布致歉消息。肯德基表示，十分抱歉出現這樣的情況，公司品管部門已經到該餐廳了解情況，並監督餐廳立即按照標準嚴格清潔和消毒制冰機和相關設備。同樣被檢出菌落數超標的麥當勞也發布消息稱，已在第壹時間開展自查，包括冰塊的相關設備及操作規範。
真功夫昨日也表示，已立即督促被曝光的餐廳按照標準再次清潔和消毒制冰設備，後續將對此事作進壹步的調查與了解。
本地
營業員稱未接停售通知
昨日下午，華西都市報記者走訪了成都數家肯德基門店，發現顧客點的飲料裏多數帶有冰塊。
在肯德基成都清江東路門店，記者詢問營業員關於央視曝光冰塊細菌超標的事情，營業員表示並不知情，也沒有接到停售冰塊的通知。顧客羅先生表示：“雖然菌落超標發生在北京的壹家門店，但也希望成都門店開展自查，讓消費者喝得放心。”
英國六成快餐店冰塊細菌超標
英國《每日郵報》最近也作了壹項調查，英國超過六成餐飲連鎖店提供的冰塊，細菌數量都超過馬桶水。專家提醒到，家庭自制冰塊也可能存在細菌超標。他建議，只要是食用，制冰的水就應該是煮沸後放涼的冷開水。此外，桶裝水也不適合制冰，因為很難保證其微生物不超標。
英國媒體近日報道，英國超過六成的餐飲連鎖店提供的冰塊細菌總量超標，甚至超過取自馬桶水箱的水。
該報道稱，調查人員在英國壹些餐飲連鎖店取得冰塊樣本，裝在無菌袋裏保存，再請壹名環境專業人士從同店鋪的廁所馬桶水箱中取樣，壹並保存在冰箱裏送交實驗室檢測。
連鎖店品牌涉及麥當勞、漢堡王、星巴克、肯德基等10家。在22℃和37℃環境下，檢測樣本中的病原體數量和細菌總數，6家連鎖店的冰塊樣本所含細菌數量，均高於馬桶水箱水。
專家分析認為，冰塊受汙染或由“環境因素”所致，比如臟的制冰機。
換句話說，快餐店工作人員打掃廁所的頻率高過清洗制冰機的頻率。
冰塊受汙染還有可能是“人為因素”導致，比如工作人員沒有認真洗手。
下面來看壹組來自網易新聞的評論
國標要求食用冰塊“即采即檢”，保存時間至多不能超過三小時，其間要於冷凍無菌環境中保存。央視記者將冰塊從北京東城區的崇文門攜至北京西城區的理化中心，其間不見得符合國標要求保存冰塊。
《食品衛生微生物學檢驗·冷凍飲品、飲料檢驗》的國標不僅對采樣器具、過程要求嚴格，對樣本的保存狀態和時限也有明確要求。樣品采取後，應立即送檢，若不能立即檢驗，送到食品衛生微生物檢驗室要越快越好，時間最多不超過三小時。
如果路途遙遠，須將冰塊保存在專用的無菌冰筒、冰箱冰盒、低溫冰箱、或幹冰隔熱箱內（箱內有幹冰可維持在0℃以下）。央視從位於北京東城區南二環的崇文門三家快餐店中買到冰塊，當場就放進未曾滅菌的容器中，然後攜往位於西城區西三環的北京市理化分析測試中心進行檢測。這段路程即使在交通完全順暢的情況下也需半小時左右，央視記者有無在車上準備無菌的冰桶或幹冰隔熱箱儲存冰塊樣品，觀眾就不得而知了。
菌落數超過150不見得就臟過馬桶水
? 人體腸道內菌落數5600，現行輕工國標規定洗手液每毫升中菌落數上限為1000，卻不能稱“人體內比馬桶還臟”“洗手液臟過馬桶水六七倍”
“對比馬桶”是嘩眾取寵
? 調查報道要求客觀求實，以嘩眾取寵、以偏概全的報道方式評價采訪的客體無益於求實
以帶來二次汙染的程序采集衛生檢測用樣本、以聳人聽聞的標題來片面傳遞信息，最終得出來的結果很難說是合理和真實的。應該說，“快餐店冰塊臟過馬桶水”事件是央視采訪社會新聞時的壹個敗筆。
? 央視用嘩眾取寵、以偏概全的方式來評價采訪的客體，這樣既不能客觀反映真實的社會現實，也無助於解決食品衛生可能存在的真正問題。調查、揭露是電視臺的重要社會職責，但越是調查對公眾利益存在重要影響的事實，越需要媒體在調查過程中步步做實。否則，調查暗訪與構陷無異。即使初衷再好，在客觀上也無法達到幫助公眾認清事實的目的。
用國標責人卻不用國標規範采樣，是調查者不專業、不嚴謹的表現
? 央視以國標責備快餐店而不以國標規範自身的采樣過程，要麽是蓄意設定壹個陷阱栽贓諸家快餐店、欺騙觀眾，要麽就是在壹些專業領域毫無科學和嚴謹的工作態度，是央視調查報道不專業、不科學、不嚴謹的壹個典型案例。這證明了央視的調查記者在職業素養方面大有提升和改善的空間。專業性極強的報道中，只有具備科學的精神和嚴謹的態度，才能幫助公眾厘清真相。不然的話，報道不能給觀眾帶來真相，反而是給觀眾制造假象。
? 針對快餐店冰塊不如馬桶水的消息,國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱博士認為把冰塊與馬桶水類比有些聳人聽聞。反復沖過、不是混著屎尿的馬桶水也是自來水,而自來水裏有余氯,細菌當然少。冰塊所以菌落總數會超標,鐘凱分析,食用冰的制作原料有很多個環節可能被汙染,市民無需“談冰色變”
參考地址&推薦閱讀：
中央網絡電視臺tv.cn/2013/07/22/ARTI1374500296665992.shtml
新華網/yzyd/local/20130723/c_116648797.htm
搜狐健康/20130722/n382253537.shtml
中華網財經/fin/xf/201307/23/1263941.html
網易新聞/13/0723/07/94EUV3AH00014JHT.html