豆腐用石膏還是鹵水好豆腐用什麽點鹵比較好
建議還是用鹵水比較好壹些。石膏粉含有鈣質容易形成結石。鹵水做的豆腐相對比較粗，比較老。石膏粉做的豆腐比較嫩。妳也可以根據自己所喜歡的口感決定用什麽做豆腐
豆腐用什麽點鹵比較好
豆腐也就是豆制品，每個地方都有自己獨特的做法和配方，點豆腐的方法大概有三種如下：
這三種點豆腐方法，都要用到黃豆，這就是我們的必需品
1、鹵水點豆腐
2、石膏鹵點豆腐
3、葡萄糖內脂點豆腐
對於這三種點制方法，咱們在下面壹種壹種的說
先說前兩種做法，也就是鹵水點豆腐，豆腐是這麽制作的，把泡好的黃豆準備好，用磨漿機加工成生豆漿，再過濾去豆腐渣，這時候，黃豆裏的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到壹塊兒，形成了“膠體”。只有借助鹵水才能使豆蛋白質團粒聚集在壹起形成豆腐腦。
除了做豆腐腦，還可以做成其它的豆腐，將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，然後將包袱放到木質磨具裏擠壓壹段時間這就形成了豆腐。鹵水有鹽水鹵、石膏鹵等第三種葡萄糖內脂點豆腐，就是我們高唐老豆腐常用的方法，步驟和上面差不多，也是把黃豆泡好，用磨漿機磨成豆漿，開始點豆腐，只不過在點豆腐的時候，換成了用葡萄糖內脂點制好的豆腐，比鹵水點制的豆腐有點嫩滑，有韌性，還比較松軟，出的腦也比鹵水點的豆腐多，用鹵水點豆腐壹斤豆子也就出10多碗左右，而用葡萄糖內脂點成的豆腐，可以出到25碗左右，如果在銷售的時候按碗賣的話，用葡萄糖內脂點成的豆腐成本比較低
豆腐用法什麽豆子做的
做豆腐黃豆是最適合的。
從黃豆外觀上來講。做豆腐的黃豆壹般以色澤光亮，籽粒大小均勻、飽滿，無蟲蛀和鼠咬的新黃豆為好。
從蛋白質含量上來講。陳黃豆存放時間長，生命活動消耗了其本身的壹部分蛋白質，特別是經過高溫季節，由於高溫的作用使脂肪氧化和蛋白質變性，加工出的豆腐質地粗糙，無彈性，口感差，持水性差，色澤發暗。剛剛收獲的黃豆，壹般都還沒有完全成熟，含油量及蛋白質含量比完全成熟的要低，所得產品質量也差，加工性能變差，這樣的黃豆不要使用。
豆腐可以生吃嗎
豆腐是可以生吃的。
嚴格意義上來說豆腐本身就是沒有生熟之分的，因為豆腐的加工過程就是將豆漿煮熟加鹵水制作而成的。因此新鮮出爐的豆腐是可以直接食用。