什麽是普洱茶的“老茶頭”？
普洱茶主要產於雲南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨特，滋味濃醇，經久耐泡。普洱茶可分為生茶和熟茶。普洱老茶頭就是熟茶的壹種。
茶頭是指普洱茶在渥堆發酵時結塊的茶，相對條索狀茶，發酵度正常範圍的茶頭內含物更加豐富，茶湯更濃厚，更加耐泡，但泡到最後也仍然有大部分茶頭不會散開，還是粘稠在壹起。普洱熟茶都是經過人工灑水渥堆發酵的，在這個發酵的過程中，壹堆茶的中間會升溫，然後茶葉通過自身含有的酶發酵，漫漫變成熟茶。在這個過程中，每過壹段時間，就要人工把這堆茶翻幾翻，以免裏面溫度太高把茶給燜焦。發酵過程中經過反復不斷地翻，茶葉會分泌出壹些果膠來，因為果膠是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在壹起變成壹團壹團的疙瘩。等茶葉發酵完畢後，人們會把這些壹團壹團的茶葉疙瘩揀出來，用手把它解開，然後放回到茶葉堆裏，而有的實在粘的太牢了，如果要解開的話會將茶葉弄碎了，只好另外放成壹堆，變成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶頭”。
壹般來講發酵的茶比未經發酵的功效多，而且更適合人們飲用，普洱老茶頭就是壹款完全發酵的茶，其主要功效有：
1、熟普洱茶有紅茶素（TR）黃茶素（TF）茶褐素（TB）沒食子酸和維生素C等，這些物質對提高人體免疫系統功能發揮重要的作用，所以說普洱茶熟茶對需要提高免疫力的人群有很大的作用。
2、熟普洱茶裏含有黃酮苷具有維生素P的作用，是防止人體血管硬化的重要物質，適合中老年人，茶多酚葉綠素維生素C等多種有效成分綜合作用形成的（雲南茶產區大茶樹的茶多酚含量均達到30-34%，兒茶素總量達到18-24%，且其耐泡，茶浸出物達46-50%）
3、含有豐富有益菌群的發酵熟普洱茶,在進入人體後不會對胃產生刺激作為，而且能夠在胃的表層形成附著膜，對胃不好的人有保護作用，經常飲用可以起到養胃和護胃的功效。
普洱老茶頭是指普洱茶在渥堆發酵時結塊的茶，相對條索狀茶，發酵度正常範圍的茶頭內含物更加豐富，茶湯更濃厚，更加耐泡，但泡到最後也仍然有大部分茶頭不會散開，還是粘稠在壹起。普洱熟茶都是經過人工灑水渥堆發酵的，在這個發酵的過程中，壹堆茶的中間會升溫，然後茶葉通過自身含有的酶發酵，漫漫變成熟茶。在這個過程中，每過壹段時間，就要人工把這堆茶翻幾翻，以免裏面溫度太高把茶給燜焦。發酵過程中經過反復不斷地翻，茶葉會分泌出壹些果膠來，因為果膠是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在壹起變成壹團壹團的疙瘩。等茶葉發酵完畢後，人們會把這些壹團壹團的茶葉疙瘩揀出來，用手把它解開，然後放回到茶葉堆裏，而有的實在粘的太牢了，如果要解開的話會將茶葉弄碎了，只好另外放成壹堆，變成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶頭”。
壹、普洱老茶頭挑選與沖泡
挑選顆粒相對松散的，那種緊實得像塊石頭的，不喝也罷。條索要分明，表面要幹凈，香氣要純正，口感要醇和，湯色要通透，滋味要正常，茶頭不是垃圾，存放的好，品質優良，壹樣是好東西。 如果手工打散，不是不行，只是損耗太大，粉末太多。年份長，幹凈的老茶頭快洗壹次就行。新茶頭，建議重手洗20秒左右，或者10秒2次足以。有些年份的老茶頭雖然在多次沖泡後並不壹定會散開，但至少條索很清晰，發酵程度壹目了然，如果是看到紅泥狀顏色的葉底，或者湯色極度渾濁，建議不要喝！沖泡後，主要觀察湯色是否明亮通透，是否有雜味異味。
二、收藏與存放方法
1 、必須在幹倉陳化
幹倉不會發黴，轉化較為緩慢，但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻葉而畏香藥，喜溫燥而忌冷濕”。《茶錄》宋?蔡襄著。幹倉指茶葉在濕度、溫度適中、通風透氣的環境中後發酵存放；濕倉是指茶商為了獲取利潤，把茶葉放在通風不暢、濕度較高的環境加速陳化。
2 、溫度不可驟然變化
倉內溫度如果過高，溫差變化太突然，將會影響茶湯水性給予口感的活潑性，甚至倉內溫度太高，形成悶熱，會將原本的生茶，轉變為熟普，此種情形在香港的茶庫時有發生。
3 、避免雜味感染
茶葉是最會吸收雜氣異味，灑壹把幹燥茶葉，會吸清空氣中的異味，應力求貯放環境清潔無雜味。“喜蒻葉而畏香藥”。宋?蔡襄著；“喜清涼而惡蒸郁。喜清獨而忌香臭”。明?聞龍著；“茶性淫，易於染著。區論腥穢有氣之物。不得與之近。即名香亦不宜相襟”。
4 、利用竹箬包裝
“茶須築實。仍用厚箬填緊。甕口再加以箬。以真皮紙包之”《茶疏》明?許次紓。這種傳統包裝的質料和方式，有助於普洱茶於後發酵時，過濾雜味以確保清純的功效。常有人將已打開了的老茶，改用較低劣品質的塑料紙重包，時間壹久，就會發出異味，直接破壞了普洱茶品味。
5 、註意茶齡壽命
普洱茶年代壽命，到底是六十年，或壹百年，或數百年，沒有定論資料，往往只靠品茗者直覺研判其陳化的程度。如福元昌、同慶老號普洱圓茶陳化感已到了最高點，必須加以密封貯存，以免繼續快速後發酵，造成茶性逐漸消失，品味衰退敗壞。故宮的金瓜貢茶，陳期已壹兩百年，其品味是。“湯有色，但茶味陳化、淡薄”。
這就是普洱老茶頭，請大家交流討論。
過去茶頭是被扔掉的，現在因為 茶頭的膠質含量高，喝起來比較柔比較順，所以被部分茶友接受了。 再加上壹定的炒作，現在老茶頭就變成了壹個比較金貴的東西， 其實老茶頭就是普洱茶渥堆發酵後在底部的壹些結塊狀的茶葉。
放在以前比如說在國營茶廠時代喝普洱茶生不喝簧片，熟不喝茶頭是有這個說法的。到了如今這個說法就很少有人提了，因為普洱茶黃片和茶頭還是有茶友開始慢慢接受了。
喜歡喝普洱茶的人都知道，普洱茶越陳越香，被譽為“可以喝的古董”，普洱茶具有巨大的收藏價值了增值空間。
要知道什麽是普洱茶的“老茶頭”，就先說說什麽是普洱茶的“茶頭”吧。普洱茶的“茶頭”是指普洱茶在渥堆發酵的時候結塊而成的茶，與我們平時喝的呈條索狀的普洱茶相比，發酵度在正常的區間內的茶頭內含物更加的豐富，茶湯更加濃厚，更加耐泡，甚至泡到最後茶頭都還是粘稠在壹起的。、
普洱熟茶在發酵的過程中，需要經過人工灑水渥堆發酵，然後通過茶葉本身的酶慢慢地變成了熟茶，在這個期間茶葉會分泌果膠，由於果膠這種物質呈粘稠狀，有些茶葉就容易粘在壹起，變成壹團的疙瘩。而這些疙瘩會在茶葉發酵完畢之後被人們另外撿出來，放成壹堆就成了“疙瘩茶”，也就是“老茶頭”
雖然說普洱老茶有很多的有益成分，經常飲用有助於人體 健康 ，但是在喝的時候有些還是要註意壹下：
老茶頭是在制作熟普時，人工渥堆發酵過程中板結成塊的茶，發酵過程中經過反復不斷地翻，茶葉會分泌出壹些果膠來，因為果膠是比較粘稠的，有些茶就會黏在壹起形成壹團壹團的疙瘩。
茶頭的形成和果膠酶有關，在高溫條件下，果膠酶析出更多，加上翻堆不夠及時，造成發酵的茶葉凝聚成團。
等茶葉發酵完畢後，人們會把這些壹團壹團的茶葉疙瘩揀出來，用手把它解開，然後放回到茶葉堆裏，而有的實在粘的太牢了，如果要解開的話會將茶葉弄碎了，只好另外放成壹堆，變成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶頭”。
老茶頭茶湯更濃，非常耐泡，因為是果膠粘著茶葉的，所以泡開之後，葉底之間還會有粘絲絲的感覺。
但是經常有商家會打著“古樹老茶頭”的旗號賣茶，這就得註意了。真正高品質的古樹茶用來發酵熟茶的話，茶頭會很少的。原因是品質古樹很珍貴，控溫很嚴謹，翻堆的次數也相對較多，溫度不超標，老茶頭就會比較少。
老茶頭時間越長，越耐沖泡，小懂喝過30多泡的老茶頭。至於是否適宜燜煮，還是要看茶質和年份的。
老茶頭不煮也行，如果沒有煮茶條件，多泡幾次，燜的時間長壹點，也是可以。如果非要煮，壹般來說沖泡五六泡之後，就可以煮了。
感恩提問者，普文是原產地經營茶山者，解答您提出的問題。
老茶頭到底是什麽茶？普文根據熟茶工藝開始給講起，熟茶制作過程我們需要以大葉種曬青毛料再去灑水渥堆發酵，老茶頭就是在這個渥堆發酵中產生，在渥堆發酵中菌群的產生，產生高溫，在高溫作用下，原先散的茶條在高濕，高溫的情況下經過菌群的腐蝕，逐步凝結，結塊，這部分就是我們平時所講的老茶頭，也是老茶頭產生的壹個過程現象。壹般在熟茶發酵中且翻堆均勻的情況下，能產生10—15之間%的量。
老茶頭的口感老茶透的口感是根據發酵熟茶的原料，在發酵過程菌群的好壞，發酵時間的長短等各個細節來決定口感的好壞，首先原料好的情況下，在老堆發酵，菌群的培育無礙，工序有序進行下，口感是可以的。
老茶頭的口感有好多種，市場常在銷售的有幾種口感。
1.原味
2.糯香
3.樟香（基本後期轉化而來）
4.棗香（基本後期轉化而來）
總之市場上的口感行行色色，需要消費者去判別，總得來說普文個人更建議大家存放普洱生茶，熟茶畢竟經過後續人工發酵，不多做解釋。
真茶君—普文
普洱老茶頭
茶頭，又名“自然坨”，是指普洱茶在渥堆發酵時結塊的茶，相比正常的熟茶，茶頭內含物更加豐富。
普洱熟茶要經過人工灑水渥堆發酵，在熟茶發酵的過程中，會根據需要，對茶葉定期進行翻堆解塊。
發酵中過程中，茶葉會析出果膠，果膠比較粘稠，所以有些茶葉就粘在壹起變成壹團壹團的疙瘩，實在粘的太牢無法解開的就成為了“茶頭”。
老茶頭的口感
曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，由於嫩度高，果膠含量高，而渥堆的時候能結成茶塊的茶葉，都必須飽含膠質和糖份。
老茶頭除了具有普洱熟茶的內質外，茶湯更加醇厚柔滑且甜度更高。老茶頭口感醇厚、甘甜順滑、極其耐泡，是熟茶中的必喝品之壹。
老茶頭的功效
老茶頭也屬於普洱熟茶，在功效上也具有降三高、排濕氣的作用，同時果膠豐富，老茶頭在滋味風味上更加宜人。
普洱茶的老茶頭，是在普洱茶的熟茶生產過程中的產物。
熟茶的生產要將大量的普洱茶生茶（散料）集中堆積起來，在茶葉上灑水，使其茶葉內部產生發酵的溫度。
原本已經破壁的茶葉內部物質在溫度及灑水的作用下會滲出流下去，在堆頭的底部就會因為茶多糖產生的果膠，將附近的茶葉粘結在壹起，熟茶發酵好以後就會出現這樣的自然陀，被稱為（老茶頭）
因為老茶頭的組成部分大多是茶葉的精華，所以老茶頭是數量極少的精華品！
我們先來看看什麽普洱茶。
普洱茶按照目前中國茶葉的分類，屬於黑茶，也就是後發酵茶，後發酵茶不是普洱茶的專利，而是普洱茶根據安化黑茶的制作工藝制作的熟茶。
普洱茶在熟茶之前，基本上可以說屬於曬青綠茶，也就是說如果普洱生茶如果在殺青的環節也是高溫殺青的情況下，就沒有發酵的普洱茶之分了。
我們知道，綠茶是不發酵茶，采取的是高溫殺青，揉撚幹燥的技術，所以綠茶保存了茶葉的本色，而且鮮爽甘甜，香氣撲鼻，而普洱茶采取的是低溫殺青，保存了茶葉活性酶繼續轉化，所以普洱茶才會越陳越香，就是活性酶促進了茶葉內含物質的轉化。
而普洱茶轉化是壹種自然的陳化，在1973年，經過不斷 探索 ，在雲南發明了普洱茶渥堆人工發酵技術，就是把曬青的毛茶人工采取渥堆，灑水讓茶葉在適宜的溫度下經酶促化進行發酵，讓茶多酚和茶氨酸進行轉化，茶葉變的醇和，滋味醇厚順滑，而在這個過程中，茶多糖和果膠在高溫情況下凝聚成塊，就是我們說的老茶頭，在過去都是扔掉的。
現在因為經過科學的檢測，老茶頭不僅營養豐富，而且滋味醇厚甘甜，經久耐泡，已經成為茶人的熱愛。
1.老茶頭是什麽呢？"老茶頭"又稱"疙瘩茶"，形如其名，呈疙瘩狀。
老茶頭是普洱茶在渥堆發酵的過程中，茶葉內含有的果膠質在高溫下大量析出，附著於茶葉之間，使得茶葉粘結成疙瘩狀，這些茶疙瘩通過人工挑揀出來後，經過壹定年份的堆放使其自然轉化，轉化後具有獨特滋味的茶品。
2.老茶頭是如何形成的？
在制作普洱熟茶的過程中，渥堆發酵時，為保證茶葉發酵均勻和使茶葉的發酵能夠持續進行，每隔壹段時間，就需要進行人工翻堆，翻堆的過程中，茶葉相互摩擦，使得茶葉的細胞壁破裂，內含的果膠、多酚類等物質得以溢出，從而造成茶葉粘連成團，形成茶疙瘩。
這壹過程中形成的茶疙瘩，發酵結束後，制茶師傅會通過不斷搓揉輕抖進行解塊，
但有的茶團粘得比較緊實，分解不開，就會被堆放到壹起，經過幾年時間的陳化，使得茶中的內含物質得到升華，形成市面上熱賣的老茶頭。
3.為什麽渥堆發酵的過程中，茶條會粘結在壹起呢？
首先，普洱茶在發酵的過程中，茶葉中的氨基酸、多酚類、糖類、水等產生濕熱作用，可溶性糖類溢出，具有粘性。
同時，茶葉在外力（人工翻堆）的作用下，細胞壁破裂，茶中的果膠質、多酚類、氨基酸等大量溢出，果膠質具有壹定的粘性，使得茶條粘在壹起。
其次，普洱茶在渥堆發酵時，需要灑上壹定量的水分，茶葉中的部分可溶性糖類物質會溶於水，
水分在渥堆溫度升高時，發生升騰作用，溶於水中的部分糖類則停留於茶葉表面，產生壹定的粘性。
此外，基於原料的內含物質豐厚，茶條的大小、老嫩度、緊實度不均勻，在翻堆操作下，不同特征的茶條間互相粘結，分解不開，自然就形成了茶塊。