湖南菜辣子雞丁的做法步驟圖，怎麽做好吃

用料 ?

雞 1只

姜少許

蔥四、五根

蒜少許

幹紅辣椒適量

鹽壹勺

味精小半勺

雞精壹勺

老抽少許

蠔油四勺（分兩次放）

芝麻少許

白胡椒粉少許

紅油沒有可以放辣椒油

湖南菜辣子雞丁的做法 ?

雞肉洗凈盡量瀝幹水分

切條剁塊，剁大拇指大小

加鹽壹勺

味精小半勺

雞精壹勺、老抽少許、蠔油兩勺、白胡椒粉半勺

然後拌勻，研制出顏色就是這樣的，顏色不要太深，不然炸出來會很黑

蒜蓉、姜米、蔥白（蔥的頭部，地下的那段）和蔥花（蔥的上面綠色部分）分開做兩次放、幹辣椒剪成段

鍋燒幹水分，再放油燒熱，先放壹半，燒到冒白煙，再放另外壹半，晃動炒鍋讓鍋的邊緣也“吃”到油

然後放入雞丁入鍋炸制

炸到金黃（炸香點，炸到聞到很濃的雞肉香味）

出鍋就是這個顏色（不能炸太幹了，太幹就會很硬很柴不好吃）

洗鍋後，放油、加入蔥白、姜、蒜、幹辣椒炒香（炒到可以聞到辣椒微微的焦香味），然後放入雞塊翻炒，加蠔油兩勺、雞精壹勺，翻炒均勻後放入白胡椒少許、剩余的蔥花、白芝麻再炒勻，就可以出鍋了（還可以放入少許紅油，紅油到制作方法下次上傳）

出鍋了成品圖，又香又辣又好吃，適合下酒

小貼士

1）蔥要分開做兩次放，先放蔥白和姜蒜幹辣椒壹起炒香，蔥花出鍋前放入

2）油分兩次放是為了防止粘鍋，第壹次放壹半燒到冒煙，再放另壹半，這就是我們常說的熱鍋涼油，就不會粘鍋

3）炒制過程中不能放水，放水就不好吃不香了，而且有蠔油和蔥花都帶壹點水分，所以不要擔心雞精融化不了

4）出鍋前還可以放點炸熟去皮花生米