黑茶金花是什麽東西

黑茶金花是壹種黃色顆粒狀菌體，學名冠突散囊菌。

金花壹般存在於黑茶中的茯磚茶內，茯磚茶最重要的壹道工序就是發花處理，金花普遍、茂盛、顆粒大、色澤鮮艷、呈金黃色，不含雜菌，是茯磚茶的重要品質要求，金花茂盛與否是茯磚品質的體現。

金花生長好的茶滋味醇和，沒有苦澀味或少有苦澀味，更能去油膩，利消化。生長在茯磚茶上的金花，肉眼可見。需要打開茯磚茶才能看到。

剛出烘的新茯磚茶，磚身內生長大量的金黃色顆粒，形似米蘭。隨著陳放年代的延長，金花逐漸萎縮變白，有些年代久遠的茯磚茶已看不到金花，只是隱約可見白色的斑點。

黑茶金花的生長環境

茯磚茶真正的金花也是冠突散囊菌，在存期久遠茶品中可能出現。制成的茶品在外冷內熱、外幹內濕的前提下，茶品內果實較多或鮮葉較粗老而茶葉滲出物濃稠情況下，且得有冠突散囊菌存在於茶原料內。或在制成品後攤晾過程遇有此類微生物附著。

還得在短期內形成最初的微小群落，才能在以後的儲藏過程中逐步生長。陳年熟茶中較陳年生茶中的冠突散囊菌出現幾率更高些，但也是相當少見的，畢竟冠突散囊菌的孢子，並不十分容易介入並適合在黑茶的後發酵過程中大量存活。