葡萄酒的制作方式

如何制作葡萄酒？葡萄酒制作方法1) 密閉式發酵：將制備果漿以及培養酵母送入密閉式發酵桶（罐）至約八成滿。安上發酵栓，使發酵產生的二氧化碳經過發酵栓溢出。桶內安有壓板，將皮渣壓沒在果汁中。也可以不安壓板，由發酵產生的二氧化碳積存在浮渣的表面，以防止氧化作用生成揮發酸。密閉發酵的優點是，芳香物質不易揮發，酒精濃度較高，遊離酒石酸較多，揮發酸較少。不足之處是散熱慢，溫度容易升高，但在氣溫低時有利。葡萄酒制作方法2) 連續發酵：用連續發酵罐進行發酵，投料、出酒能連續化。操作要點為：首次投料時，加入培養酒母20-30%，投料部位達到皮渣分離器的下端。發酵約4天即可進行連續發酵。投入的料按15-20克/100升加入二氧化硫。連續發酵後，每日定時定量放出發酵酒並投料，投料時打開出酒閥使發酵酒自由流出。在投料和出酒的同時，開動螺旋推進器將皮渣經漏鬥流入皮渣壓榨機分離酒液。發酵結束後可將出酒閥門關閉，打入已發酵結束的酒將皮渣頂出。罐內溫度要保持在28-30℃，以利發酵正常進行。葡萄酒的制作方法3) 出桶壓榨與後發酵：前發酵結束後，應及時出桶，以免渣汁中的不良物質過多滲出，影響酒的風味。出桶時，若發現浮渣敗壞、生黴、變酸，應先將浮渣取出棄去，然後將酒液放出，稱原酒，用轉酒池承盛，再泵入消毒的貯酒桶至桶容的90-95%，安上發酵栓，以待進行後發酵作用。釀葡萄酒好麻煩啊，還得自己買原料，還是買葡萄酒比較實惠吧。前幾天我買了瓶西域烈焰葡萄蒸餾酒，既有葡萄的清新果香，又有蒸餾工藝賦予的香氣，很不錯。