醒發箱溫度和濕度怎麽調節

1、溫度調節：醒發箱溫度設置在35到38攝氏度，溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團的醒發不均勻，導致面包成品內部組織不壹致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗，同時，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。

2、濕度調節：醒發箱濕度調整到百分之50到百分之80之間，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，濕度太小，面團易結皮，表皮失去了彈性，影響面包進爐膨脹，且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。