蜜餞佛手的做法

原料：選果形完整，大小壹致，九成熟佛手。佛手洗凈，切成厚約1.5厘米薄片。

灰漂：配制2～3%石灰水溶液，將佛手片放於石灰水中浸泡8～10小時，顏色由白變黃時，即可撈出。

水漂：佛手片用水漂洗，顏色轉白時，即可撈出。

熱燙：佛手片放入沸水中煮制3～4分鐘，徹底除去石灰味，瀝幹水。

配制糖液：佛手片與糖用量之比為1：0.7，白糖兌水配成40%糖液，並加入0.2%檸檬酸，0.5%食鹽，0.05%山梨酸鉀，佛手片連糖液壹同煮制。

透糖：可用壹次煮成法進行透糖，佛手片與糖液***煮，開始火候可大，並不斷攪拌，隨時間延長，水分不斷蒸發，糖液不斷變濃，佛手片逐漸吸收糖液，當佛手片變透明時，糖液濃度達60%以上，這時火要慢，否則易焦糖，佛手蜜餞色澤會深褐直至黑色。待糖液呈濃膠狀時，不再加熱，從糖液中將佛手片取出。

幹燥：佛手蜜餞在65℃幹燥16小時，使含水量為23～25%止。