中筋低筋高筋三種面粉的區別

三者在蛋白質、特性和用途等方面存在明顯的區別。

1、從蛋白質的含量來看，高筋面粉的蛋白質含量最高，通常在12.5%-13.5%之間，甚至可以達到13.5%以上。這使得高筋面粉具有很好的吸水性和筋性，是制作具有彈性與嚼感的面包、面條等食品的首選。中筋面粉的蛋白質含量則在9.5%-12.0%之間，適合制作中式面點，如饅頭、餃子等。而低筋面粉的蛋白質含量相對較低，壹般在8.5%以下，適用於制作松軟、蓬松的食品，如蛋糕、餅幹等。

2、從面粉的特性和用途來看，高筋面粉因其高筋性，常用來制作需要彈性和嚼勁的面包、披薩餅等。中筋面粉則因其適中的筋性和蛋白質含量，適合制作中式面點，這些面點通常不需要太多的筋性和彈性。而低筋面粉由於筋力較弱，制作的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整，非常適合制作甜點。