麥芽糖和白砂糖的區別是什麽？

麥芽糖和白砂糖的區別是：

1、原材料不同

白砂糖是以甘蔗或甜菜為原材料制成的。麥芽糖是含澱粉酶的麥芽作用於澱粉制成的。

2、外觀不同

白砂糖是白色的蔗糖結晶體，根據顆粒大小，分為粗砂糖和細砂糖。更嚴格壹點可以細分成粗砂糖、壹般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。麥芽糖顏色金黃，沒結晶，為膠體狀態。

3、用途不同

白砂糖沒有粘性，麥芽糖有粘性。制作蛋糕或餅幹時常用白砂糖，它更容易融入面團或面糊裏；粗砂糖還可以灑在表面當裝飾。麥芽糖常用來熬制烘焙所需糖漿，多用來制作沙琪瑪、牛軋糖、糕點等，可以讓糕點成品清澈透亮，色澤漂亮，蓬松柔潤。

相較於麥芽糖，白砂糖使用更廣泛，麥芽糖主要用於烘焙之中，白砂糖卻在中西式各種美食中出現，此外。白砂糖在生活上也有巧用。