色香味俱全的番茄醬燒魚，魚需要提前腌制嗎？
我家愛吃魚，可以說從小吃魚長大的，吃最多做魚方法就是燒、煮、燉和燜，這些烹飪方法壹般都需要提前處理好魚，在進行腌制，所謂的腌制就是鹽用得最多，再就是蔥姜等壹起腌制。我們這裏做魚有壹句俗話“鹹魚淡肉”，所謂的鹹魚就是做魚要比普通菜要鹹壹樣，做肉要比普通菜淡壹些，這樣吃起來才夠味，只是地方差異，這種方法不適合每個地方，也不適合每個人的口味。
有人說腌魚塊時不能放鹽，有人說要放鹽，請問誰說的對？
答案：腌制魚必須加鹽
為什麽？
我們壹般煎魚之前，都要腌制魚的，這樣煎魚時不易碎。具體魚的做法不同，要區別對待，不能壹概而論。下面就看看我的分享哪些做法可以腌制魚吧。
魚的做法多種多樣，炒、煎、烤、炸、蒸等等，壹般在做這些之前，都需要提前處理魚，那就是腌制，不同的地區做法都不同，不同的烹飪方法做法也會把魚處理的不同。
腌制魚塊為什麽要加鹽？
1、因為鹽可以把魚塊多余的水分去掉
2、也可以把魚的腥味用鹽腌制去掉壹部分，這樣腥味就少了很多
3、鹽可以把魚肉收緊，這樣煎，炸、燉、煮的時候不易碎掉，會成塊不易破相，看著就很有食欲，壹塊塊地，被煎的金黃酥香。
哪些烹飪魚的方法需要腌制？
炒、煎、烤、炸，燉，煮，這些烹飪方法，壹般都需要腌制魚塊，尤其是切成魚塊的更需要腌制，壹般我們常用腌制調料；都是鹽、料酒、蔥姜，如果是特殊的做法，想要魚的味道很香濃，無腥味，那就另外加壹些特殊的食材，比喻，檸檬、醬味汁，燒烤醬、孜然粉、辣椒粉等等，都可以作為腌制魚的調味料。
腌制魚壹般加多少鹽？
家庭做魚，無非就是燒、煎、燜、煮、燉等，這些烹飪方法，就是提前把魚切成魚，或者直接整條做，通常來說，魚和鹽的比例大約為 10：1，壹斤魚放壹兩鹽左右就可以了。但是也不能少於這個數，否則就沒有多大效果了，腌制得不出水分，煎時候魚易碎，不過有些地方講究閑魚淡肉。魚要多放壹點鹽，也有的就可能會多放，做魚的時候可以少加鹽了。準備好鹽以後，把鹽撒在上面，用手把鹽搓勻在魚的每壹面、每壹個角落就可以了。
魚加鹽腌制大約多少時間？
壹般我們腌制魚，不能腌制的太久了，水分失去太多了，魚不好吃 ，壹般的腌制時間大約10——20分鐘左右，這樣加的調味品也很入味了，也要看具體的魚種類和魚的做法是哪些類型，在具體確定具體的腌制時間。
哪些烹飪方法不需要加鹽腌制魚？
清蒸，這種做魚的方法，吃的就是魚肉新鮮鮮嫩，魚肉細膩，因為食用鹽可以讓魚的細胞快速失水，魚肉就會失水過的又老又柴，吃起來不僅口感不好，而且還會讓整條魚的新鮮味失去，在這個時候，魚的營養價值其實也遭到了破壞，所以這樣的做法是不提倡的。所以，做清蒸魚時，我們不要用用鹽去腌制它，而是把魚清理幹凈之後，直接在肚子裏面塞上壹些大蔥和生姜就可以放在蒸鍋裏面蒸了。魚被蒸好以後直接在上面放上壹些醬汁和熱油就可以吃了。
小貼士
1、不同的魚類腌制的方法和調味品不同，腌制的時間也是不同的
2、不同的烹飪做法，有腌制和不需要腌制，要區別對待
3、燉、煮、煎，燜烹飪方法，可以多加鹽多腌制壹會，因為這些烹飪，魚易碎
食譜只是分享自己制作美食的過程，不是唯壹的標準。百家菜有百家味，每個人的喜好不同，請多多包容！