羅漢果有哪些特征？
（鐘仕強 蒲瑞翎）
羅漢果〔Siraitia ggrosvenorii（Swingle）C.Jeffrey ex A.M.Lu.et Z.Y.Zhang〕為葫蘆科多年生草質藤本。主產於廣西的永福、臨桂，為廣西特產，銷國內並出口。近年來廣東、湖南、江西、福建等地有少量栽培。以果實入藥。果實富含糖分和維生素C，總含糖量達25.17—38.31%，羅漢果含羅漢果甙，其甙元屬三萜類，具有強烈甜味（較砂糖約甜300倍），另外含十多種氨基酸。鮮果的維生素C含量高達339.68—461.12mg/100g。味甘，性涼。有清熱潤肺、止咳、消暑解渴、潤腸通便的功能。用於傷風感賃、咳嗽多痰、喉痛、暑熱、胃熱、便秘、慢性咽喉炎等癥；對癆咳，如用鮮果蒸服，效果更佳。
壹、形態特征
藤長3—10m。塊根肥大，近球形。莖暗紫色，有數條縱棱，嫩莖被白色柔毛和紅色腺毛，卷須2分叉幾達中部。單葉互生，卵形、長卵形或心狀卵形，長8—25cm，寬3.5—：20cm，先端急尖或漸尖，基部耳狀心形，全緣，上面被短絨毛，下面密布紅棕色腺毛。花單性，雌雄異株；雄花成腋生的總狀花序，每壹花序有花5—7朵；花萼漏鬥狀，5淺裂，裂片先端具線狀尖尾；花冠橙黃色，5全裂，先端具尾尖，外面與花萼同被柔毛及紅色腺毛；雄蕊3枚，藥室呈“S”型，花藥分離，1枚1室，其余2枚2室。雌花單生或2—5朵簇生於葉腋；子房下位，與萼管合生；花柱3枚，柱頭2分叉，有3枚退化的雄蕊，黃色，長者可同花柱等長。瓠果圓形、卵形或長圓形，長4—7cm，寬3—6cm，具10條縱線；種子淡黃色，扁長圓形（圖15—38）。
圖15—38 羅漢果形態圖
1.雌花枝 2.雄花序 3.雄花 4.果實5.種子
二、生物學特性
（壹）生長發育特性
在廣西羅漢果產區，3—4月旬溫15℃以上，塊莖頸部的休眠芽開始萌動，壹般在低丘陵地區比中山區早萌芽，陽坡比陰坡早萌芽；4月中、下旬抽梢，新蔓開始生長較慢；5—8月旬溫25.0—28.4℃，藤蔓迅速生長，每天可伸長3.3—10.3cm；6—9月旬溫25.5—28.5℃，結果蔓陸續或間隙現蕾、開花，7月為盛花期，9月下旬以後由於氣溫下降至24℃以下，所開的花為無效花，果實不能膨大，全花期持續105—125天左右，8—11月果實分批分期成熟，果實生長發育期60—85天；11月中旬後，旬溫降至15℃，地上部逐漸枯萎倒苗，從基部上數節剪斷，將地下塊莖培土越冬，全生長期210—262天。
（二）開花結果特性
羅漢果進入結果年齡遲早，因品種、栽培管理技術等不盡相同。在相同條件下，壹般青皮果2年結果，也有4—5%植株壹年生結果；拉江果2—3年結果；長灘果要3—4年才能結果，但從結果年限長短來看，青皮果盛果期3—6年，長灘果盛果期長達10—12年。
1.開花時間
羅漢果為單性花，雌雄異株，花蕾成熟，當外界條件適宜時花即開始開放，在7—8月旬溫27.0—28.4℃，雌花與雄花從早上6時半至7時開始開放，花冠展開，從外部可見到柱頭或花藥，這時花完全開放。從早上7時至8時半有70.0—73.3%花集中開完，但個別開花時間延遲至10時開放，如遇低溫、陰雨或多霧的氣候，開花時間就延遲到9—10時。
2.花的壽命
羅漢果花的壽命比較短，早上開的花在當天下午幾乎全部萎縮，雌花的花瓣基部形成離層第二天早上脫落；雄花在開花的第二天由花梗部分脫離而落花，特別在夏季高溫幹旱的晴天閉花快，在低溫陰雨的天氣閉花慢。
3.開藥散粉
花藥開裂時間與開花時間大體壹致或稍遲。花藥的開裂，從花藥的外側中心線基部到先端附近成為長的縱裂，花粉粒從中露出，幾乎整個花藥表面都為稠密的花粉粒所附著。花藥開裂散粉後，在夏季高溫幹燥時撒落快，因此采集花粉的時間必須在早上7時前進行。
4.花粉生活力
在室溫條件下，羅漢果花粉貯藏3天以後近於完全喪失生活力，這就不能滿足人工授粉、花期不遇、花粉余缺的調劑與育種需要，為此，就需要人工創造適宜花粉貯藏條件。廣西植物研究所試驗證明，花粉在3—8℃低溫條件下貯藏30天，花粉的萌發率比室溫條件下貯藏提高21.1—29。8%和5.3—14.1%，其中以8℃效果最好，見表15—31。
表15—31 羅漢果花粉在不同溫度條件下貯藏30天後的萌發率和花粉管長度
材料引自：張碧玉，廣西植物3（2）：121—126，1983。
5.花蕾和果實在各鈒側蔓上的數量與著生節位
羅漢果主蔓上棚後，各級側蔓在不同節位上連續或間隙著生花蕾，從表15—32看出，壹級側蔓不僅花蕾少，而且坐果能力低，每條側蔓平均著生花蕾3.8朵，集中著生於11—20節，坐果率為5.9%，著果集中在11—15節；二級側蔓的花蕾大幅度增多，坐果率也明顯提高，平均每條有花蕾7.6朵，分布在6—25節，坐果率為15.0%，果實分布在1—20節；特別是三級側蔓，著生花蕾數量最多，坐果數也多，每條有花蕾10.3朵，坐果率為13.8%，而花蕾和果實集中在1—25節，因此，主要結果蔓是三級側蔓，其次是二級側蔓。
表15—32 羅漢果花蕾和果實在各級側蔓上的數量與著生節位
1.材料引自：張碧玉、周良才，羅漢果，福建科技出版社，1987。
2.品種為拉江果，表內數據為調查總蔓數166條的統計數，其中壹、二、三級的結果蔓分別為9條、42條和115條。
（三）對環境條件的要求
1.溫度
羅漢果喜溫暖，不耐高溫，怕霜凍，通常溫度適應範圍在18—32℃之間，以25—30℃為適宜。低於20℃，生長緩慢，早春低於15℃時新梢停止生長，13℃以下低溫出現枯梢，22—28℃時生長良好，35℃以上的高溫對植株生長發育不利，果實發育受阻，座果率明顯下降。青皮果適於夏季最高氣溫不超過35℃的地區，以低於33℃為適宜，夏季晝夜溫差大於5℃，冬季最低氣溫不低於-4℃。拉江果適於夏季氣溫不超過33℃的丘陵和山區，而長灘果則要求較冷涼的山區，夏季氣溫以不超過30℃為宜。
2.水分
羅漢果枝繁葉茂，葉面積較大，花、果期較長，適於在空氣濕度75%以上，田間持水量60—80%的條件下生長。因此，羅漢果栽培區域的雨量要充沛（年降水量1366—1929mm）。長灘果要求濕度較高，青皮果要求濕度較低。
3.光照
羅漢果屬短日照植物。幼苗期耐陰，忌強光，在半蔭蔽的環境中生長發育良好，忌西曬和強日光照射，每日有6—8小時光照就能滿足其發育需要。
4.土壤
羅漢果對土壤要求並不嚴格。除砂土、粘土和排水不良的低窪地以外，壹般的土壤均能生長，但以排水良好、土層深厚、含腐殖質多的壤土、紅黃壤最適宜。
三、栽培技術
（壹）品種
我國羅漢果種質資源豐富。品種、品系和野生類型種類繁多，在生產上主要栽培品種以果形分長果私圓果兩大類，凡是果實長圓形、卵狀搖圓形、梨形者均屬長果類，凡是果實圓形、扁圓形者屬圓果類。
1.青皮果
葉片卵狀心形，先端急尖，花期6—10月，子房近圓形，果圓球形或近圓球形，縱徑5—6cm，綠色，被灰黃色柔毛，鮮果每公斤約12個。
本品種品質中等，抗逆性較強，植株生長健壯，產量最高，山區、丘陵或平原地區均能生長，在生產上栽培面積最大，產量占總產的75%，但在平原地區栽培易感染根結線蟲病。
2.拉江果
系由長灘果選育出來的壹個品種，葉片心臟形，先端漸尖，花期6—10月，果實長圓形，橢圓形或梨形，縱徑5—6cm，草綠色或微帶淡黃色斑塊，果皮薄，厚約0.3—0.6mm，易破碎，鮮果每公斤12—14個。
本品種品質優良，適應性強，植株生長比較健壯，較易繁殖栽培，適合山區或丘陵地區栽培，產量占總產20%左右。
3.長灘果
因最早發現於廣西永福縣龍江鄉保安長灘而得名。葉片心臟形，先端漸尖。花期7—10月。果實長圓形，卵狀橢圓形或長橢圓形，草綠色至綠色，間有淡黃斑塊，縱徑7—8cm。果大，果皮較厚，為1.0—1.2mm，鮮果每公斤10—12個。
本品種品質最佳，但對栽培條件要求嚴格，抗逆性較弱，現栽培面積逐漸減少，產量約占總產5%。
4.紅毛果
本品種因嫩蔓、子房和幼果密被紅色柔毛而得名，果圓形或梨狀短圓形，縱徑4—5cm，草綠色，幼果被紅色或黃紅色柔毛，而後被白色或灰褐色柔毛，鮮果每公斤14—16個。
本品種產量高，適應性強，單株結果較多，但果小，可作為育種的原始材料。
5.茶山果
因半野生於油茶林中而得名。果圓形或扁圓形，縱徑4—5cm，草綠色，被白色柔毛。
本品種品質中上，適應性強，但結果少且小，栽培不多，僅能做育種的原始材料。
（二）繁殖方法
1.無性繁殖
是目前產區壹般采用的傳統繁殖方法，在9月的雨天後，趁土壤濕潤時在植株旁先挖壹長22cm、寬15cm、深15—20cm左右的坑，回填松土6—7cm，稍壓實，把所要壓的藤蔓3—5條，以3—4cm間隔放入坑底，入坑部分的藤蔓長約12—15cm，回土壓蔓填滿坑後稍壓緊，使成龜背形，以免積水，以後勤淋水，壹個月後苗頭膨大成小塊根，即為種薯，壓蔓繁殖成功的關鍵是壓蔓時間和土壤要保持濕潤。
當地上植株開始枯萎時，便可將種蔓采挖回來，挖起的種蔓，堆埋在排水良好的地方的坑裏，保溫過冬，在無嚴重霜凍害的溫暖地區可在翌年春采挖。
2.種子繁殖
9月份待藤蔓上的果實發黃成熟後開始采收，帶柄剪下（帶藤采收更好），然後掛在屋內通風涼爽處晾幹，留待翌年春天播種，這種果藏種子的發芽率可達65—85%；而果熟後馬上取出種子，晾幹後進行袋藏，翌年春天播種，則發芽率明顯降低，僅28—36%。
羅漢果種子的種殼木質化，透水性較差，影響種子的萌發，如果去殼播種，發芽始期提前15天以上，發芽結束期提早50天以上。種子發芽的適宜溫度為25—28℃。
用種子繁殖所得的幼苗，雄株數占70%以上，且苗期的性別尚無法鑒別，待3—4年後才能獲得較高的開花株率和較高的產量，所以產區不喜歡采用。
（三）選地與整地
種植地應選擇在有森林的山地中上部，以座東背西，或東南向的排水良好的緩坡地為宜，同時要註意選擇土層厚度在60cm以上、含腐殖質、質地疏松的生荒地或雜木林地，切忌熟地，粘土、砂土易引起根結線蟲病，馬尾松林地易招引白蟻為害。
秋末冬初進行伐木、燒荒，清理場地，深挖30—50cm左右，清除殘余雜草、樹裉和石塊。翌春種植前碎土、平整土地，整成寬90cm左右梯地，沿梯地內壁走向開淺排水溝，另外還要沿山坡坡勢，開主排水溝。在平坦地區種植時，整成寬130—160cm的娃，畦溝深30cm、寬40cm左右。
（四）定植
壓蔓繁殖所得的種薯和種子繁殖育苗2年的種薯都要定植於大田。以前多采用雙株種植，現在大多采用單株種植，行株距為1.7×1.3m。
穴栽，定植於2月進行，穴寬、深均為30cm左右，以腐熟的廄肥、磷肥作基肥。種後覆土成龜背形，薯頭部的覆土厚度不要超過5cm，以利新芽出土。
壹般種植1000株以上的，雌、雄株的比例為50∶1，便足以保證人工授粉的花粉數量，但種植株數少的，還需加大雄株數，以便使雌株在整個開花期都有雄花授粉。
（五）促進雄株提前開花
羅漢果雌雄株開花生物學的差異，從現蕾至開花所需的時間不同，壹般雌花從現蕾至開花需10—16天，而雄花從現蕾至開花則需26—30天，在同樣栽培條件下，雌株開花期比雄株提早半個月以上。因此，生產上普遍存在雌雄花期不遇的問題，給產量帶來壹定的損失。促進雄株提前開花的措施有：
1.增溫催芽
3月初，選用2—4年生長健壯的雄株塊莖，剪去須根和部分主根，裝入用新土作營養土的塑料袋，保持濕潤，再放進簡易塑料棚裏進行催芽培養，棚內溫度保持20—30℃，空氣相對濕度85—90%，催芽處理10多天，塊莖頸部開始萌芽，提前出苗，待4月氣溫升高穩定後，才將苗連袋壹起定植大田，經處理的雄株就會早上棚，早開花，從而保證雌株始花期的花粉供應。
2.留蔓越冬
根據羅漢果壹年生主蔓上休眠芽比塊莖頸部休眠芽萌發早、抽梢早、現蕾早、開花早，主蔓上的梢遠離地面，不易受寒害的特性，采取留主蔓越冬的辦法，可以提早雄株開花的效果。
入冬剪老蔓時，選用2—4年生長健壯的雄株，將主蔓（徑粗0.8cm以上）留50—100cm處剪斷，剪口處塗蠟，用稻草包紮主蔓，防寒越冬，使主蔓不受凍害。翌年3月旬溫18℃以上，除掉稻草，加強水肥管理，則能使雄株早發芽、早上棚、早開花，達到早於雌株開花的目的。
（六）田間管理
1.搭棚
棚架壹般高1.7m左右，棚柱最好用水泥柱，也可用雜木或杉木，忌用松木，因為松木易招白蟻，棚頂用竹子，木枝架設其間隔以15cm為宜。如太密，不易進行人工授粉，又浪費材料，太疏藤蔓容易從空隙中掉下來，影響生長。
2.開蔸
早春旬溫達15℃以上，就可以開蔸，即將去冬塊莖上培土扒開，提高土溫，促進塊莖休眠芽萌發。壹般3月上旬至4月上旬開蔸，過早開蔸，新梢易受寒害，過晚開蔸，則延遲萌芽抽梢期，要根據果園的海拔高度、立地條件、坡向和晚霜而定。
3.引蔓上棚和整形
壹般每株只留壹條主蔓，在主蔓長至30cm時，於植株旁插壹根小竹棍，將幼蔓逐段用塑料繩輕縛在竹棍上，引主蔓上棚，在棚架以下主蔓上所有的側蔓全部摘除，以培養健壯的主蔓。羅漢果是以二、三級側蔓為主要結果蔓，因此，主蔓上柵後，留10—15節頂端摘心，促進抽生6—8條壹級側蔓，壹級側蔓留20—25節摘心，促進抽生3—4條二級側蔓，二級側蔓留25—30節摘心，抽生2—4條三級側蔓，以形成單主蔓多側蔓自然扇形結構，有利於豐產穩產。
4.施肥
羅漢果產量和質量的高低，主要取決於施肥的種類和數量。施肥時要根據植株的年齡和苗的生長季節，每次施肥要按根系分布情況逐步擴大遠離塊莖周圍20—65cm處，挖半環狀深約15cm的施肥溝，基肥在早春開蔸時施用，每株施人畜糞加磷肥堆制腐熟肥2—3kg，然後覆土。
植株上棚後開花前的苗期，追肥以氮肥為主，壹般用腐熟人畜水糞，也可兼用化肥，如復合肥、尿素等。苗期施4—5次。
花果期是羅漢果壹生中需要肥料最多，吸收最旺的時期，施肥以氮磷肥為主，事前將農家肥和磷肥、桐麩壹起倒在糞坑裏漚制腐熟，每隔25—30天施壹次。桐麩對羅漢果含糖量的提高有獨到的作用。收完果實後，必須施壹次人畜肥以恢復植株生勢，保證第二年的穩產高產。
5.人工授粉
羅漢果為雌雄異株植物，所有栽培品種都必須進行人工授粉才能結果，因此，授粉是保證羅漢果開花結果不可缺少的技術措施。在清晨5—7時，先采摘發育良好微開的雄花，盛於竹筒或飯盒內，並放於陰涼處備用，待雌花開放時，用竹簽從花藥內刮取花粉，將花粉輕輕地塗抹到柱頭上，授粉時，動作要輕，切勿碰傷雌花的子房和柱頭，壹般壹朵雄花可授粉10—12朵雌花，每天每人可授粉500朵左右。
授粉時間和氣候條件對座果率有顯著的影響，上午7—10時為授粉的最適宜時間，在這段時間內，花粉萌發力最強，同時雌花的子房柱頭的粘著力也強，授粉的效果最好，其坐果率可達73.3—86.0%，12時半至17時授粉坐果率僅35.7—41.3%，廣西植物研究所試驗證明，陰天授粉座果率最高（82%），晴天的授粉坐果率次之（72%），雨天的授粉坐果率最低（42%）。
6.曬薯和保薯過冬
羅漢果塊莖受根結線蟲危害很嚴重，每年因受根結線蟲危害而淘汰的植株約占15—20%，高者可達30%，從而嚴重降低產量，縮短結果年限。在栽培上，采取露薯（塊莖）、曬薯的方法，可以抑制和減輕根結線蟲的危害。曬薯時使薯塊露出地面2/3左右，曬薯的時間長短要看當地的日照強弱、土壤和空氣的濕度來決定，壹般以薯塊表面不出現裂縫為限。
羅漢果的薯塊不耐低溫，為了保證第二年塊莖能正常萌發新芽，在入冬前要就地培土過冬。埋土前，要剪去老蔓，只留30cm左右的主蔓，就地把薯塊和主蔓埋起來，培土厚度為20—30cm。
（七）病蟲害及其防治
1.根結線蟲病
病原線蟲為爪哇根結線蟲（Meloidogyne javanica Chitwood）和南方根結線蟲〔Meloidogyne incognita（Kofoid et White）Chitwood〕，受害植株種薯和根系產生瘤狀凸起和大小不壹的根結（蟲癭），導致被害植株生長緩慢，推遲開花結果或不開花結果，嚴重早衰、提前枯死。發病果園壹般減產20—70%，嚴重的全部失收。采用生荒地作園址，用種子或組織培養的方法繁殖種苗；用45—47℃熱水浸漬種薯10—20min消毒；發病果園地用3%呋喃丹顆粒劑或棉隆粉劑每畝4—6kg處理病土等綜合措施，可以預防或減輕線蟲病的發生和為害。
2.皰葉叢枝病
由類菌質體〔Mycoplasma-Likeorganism（MLO）〕和病毒（Virus），的復合感染受害植株葉肉隆起呈皰狀和畸形葉，老齡葉黃化但葉脈仍呈綠色，腋芽早發而成叢枝。果園發病後空株率達13—40%，結果數減少50%以上，果實商品率低。采用遠離生產區建立無病種苗地，用莖尖脫毒的組織培養苗或實生苗作生產用種苗；定期噴灑樂果或敵百蟲液消滅傳毒棉蚜，預防昆蟲傳病，可以減輕或預防皰葉叢枝病的發生和為害。
3.白絹病
（Sclerotium rolfsii Sacc.）
又名爛薯病。病原菌侵害羅漢果植株的莖基部和種薯，被害部產生綿毛狀菌絲，並向四周地表蔓延分布呈輻射狀，後期形成茶褐色油菜子大小的菌核，種薯植株萎蔫，發病果園的被害株率達10—30%。防治措施：用生荒地作果園，切忌連作；種薯定植前用20%石灰水或50%多菌靈1000倍液浸泡；拔除重病株，並將根際病土挖掉；輕病株用50%托布津可濕性粉劑500倍液澆灌。
4.日灼病
是由高溫烈日曝曬、久旱無雨引起的生理性病害。日灼病引起幼苗產生灼傷而枯萎，藤蔓尖枯，花蕾、幼果停止發育，植株變成“老小苗”。在廣西南部發病重的果園被害株率在90%以上，造成果園嚴重減產。采用有山林遮蔭，坐西朝東、短日照的山坡作果園地，用細竹枝、細樹枝作果園棚架材料，萌芽期用芒萁草遮蔭等方法，對預防日灼病有較好的效果。
5.愈斑瓜天牛
（Apomecyna saltator niveosparsa Fairmaire）
為害羅漢果植株藤蔓，成蟲在主蔓上產卵，幼蟲在蔓內蛀食為害，引起全株枯死。天牛為害株率可達57%，給果園造成嚴重的損失。防治方法：冬季清園，燒毀幹枯藤蔓，消滅越冬蟲源；在成蟲羽化期人工捕殺成蟲，幼蟲為害期噴塗50%敵敵畏1000倍液殺死幼蟲。
6.羅漢果實蠅
（Zeugodacus gaudatus（Fabricius）〕
成蟲產卵於幼果內，幼蟲孵化後在果內蛀食為害，使被害果停止發育，未老先黃、腐爛而脫落。在羅漢果主產地，果實蠅為害率達50%。防治方法：摘除拾凈被害果集中燒毀；冬季結合清園，每畝地用5%西維因粉處理土壤消滅越冬蛹，可預防翌年果實蠅的為害；在成蟲羽化期，噴灑90%敵百蟲1000倍加3%紅糖液於蔓葉、果上，可誘殺成蟲，減輕果實蠅的當年為害。
7.白蟻類
白蟻於果園種薯埋土越冬期啃食種薯，導致種薯喪失發芽能力，造成果園嚴重缺苗、缺株。為害期采用80%敵敵畏乳油10000倍或50%辛硫磷1000倍液澆薯蔸，可殺死啃食種薯的白蟻；在果園地挖誘集坑，內放樹枝、雜草誘集白蟻，噴“滅蟻靈”集中防治。
8.紅蜘蛛類
成蟲、若蟲均為害葉片、嫩梢及幼芽，導致果園大量落時，嚴重影響植株生長與產量。冬季燒毀幹枯藤葉，消滅越冬蟲源；紅蜘蛛發生期噴灑20%雙甲脒100倍液有良好的防治效果。
9.黃守瓜
（Aulacophora sp.）
成蟲為害葉、嫩芽、花、幼果，常將葉子咬成弧狀缺刻、斑痕或小洞；幼蟲為害根部，影響植株生長發育，甚至使植株枯萎死亡。為害期噴灑90%敵百蟲1000倍液防治成蟲，用上述藥液灌根毒殺幼蟲。
10.地下害蟲（華南大蟋蟀、小地老虎、蠐螬）為害幼苗、種薯和根系，造成果園缺苗缺株。
11.蝸牛和蛞蝓
啃食嫩苗、嫩葉、嫩蔓，導致細菌侵入引起腐爛。防治蝸牛可用3.3%蝸牛敵500g撒施。蛞蝓用70%貝螺殺700倍液或硫酸銅1000倍液噴霧，均有良好效果。
四、采收與加工
羅漢果的果實從授粉座果到成熟，需60—85天，早期的果成熟期較短，中後期的果成.熟期較長。果成熟的標準是，果柄枯黃、果皮稍黃、果輕捏有彈性。收回來後，把生果放在陰涼通風的樓板上攤晾，待其後熟，晾時果實切忌堆積，以防通風不良而漚壞，每1—2天翻動壹次，攤晾後熟時間壹般為7—8天，待皮色部分轉為黃色時，即可入爐烘烤。
在烘烤過程中，常規的加溫曲線為低—高—低，也就是在果實入爐後的頭3—4天和出爐前3—4天控制烘箱隔層的溫度在45—50℃，中期的2—3日可把溫度提高到70℃。新法烘果采用高低型溫度曲線方法烘烤，入爐時，裝果隔層溫度為70—75℃，壹天後降至55℃左右，保持2天，第4天降至45℃左右，烤1天即可出爐。新法烘果維生素C含量高於舊法，1.7倍，含糖量不降低，果色光亮悅目，加工成本降低50%左右。
由於裝果隔層的上、下層存在溫差，為了使整個烘箱的果實受熱均勻，能同時出爐，要天天把上、下隔層相互調換，並逐個把果實上下翻動。
烘好的果要具備以下特征：皮色黃褐悅目、嗅之清香、無焦味，用手指輕彈聲音清脆，表皮無焦黑現象，內面的果囊成團，皮與囊不分離。