東江幹魚怎麽吃
做法：
1、小幹魚用清水泡壹個小時之後洗幹凈（多洗幾遍，洗不幹凈有沙子），瀝幹水分。
2、鍋內倒入少許油（壹定要少），把瀝好水分的幹魚倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘後倒入盤中。
3、鍋內再倒入少許油，爆香辣醬和樹椒後再放入幹魚翻炒兩下，根據口味再適當加鹽（幹魚本身已有鹽度），出鍋前倒入蒜末。
鹹幹魚做法:
魚大、鹹可以燒五花肉或直排，不放鹽。
切塊，鍋裏放油，先炒肉，再加入魚，炒壹下，加好料酒，加水要沈沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太幹，加胡椒，少許味精，放壹點點糖，加壹點香蔥段。結束。
1、青魚幹，切成塊蒸了吃最香。放進取蒸之前加料酒、生姜、小蔥。可加少許色拉油。（假如是海魚的魚幹，再加蒜末）
2、青魚幹的魚頭、魚鰭、骨架之類的，可以與鮮肉塊、子排、鮮筍什麽壹起煮個腌篤鮮的湯喝。
3、參照蒸魚的備料，把各種調料和魚幹壹起煮，把魚幹煮熟後撈出，放進冰箱凍成魚凍，然後切成薄片享受。
少吃點鹹魚,亞銷酸鹽含量高...........
把鹹魚弄成絲，跟通心菜壹起炒
鹹魚雞蛋牛肉炒飯
鹹魚茄子煲，很下飯
買點臘腸，和鹹魚壹起做鹹魚臘腸飯，很香的哦。。
太多種做法了，可以蒸著吃，煮著吃，還可以用油炸，或者煎著吃
不過我更喜歡吃先煎然後用水煮壹煮的，可以先用油把魚煎成黃黃的，然後加上水和調料，還有點蒜苗，然後蓋上鍋悶壹下，這樣做好的鹹魚不會太硬，味道也很好
用手撕，搗碎也可以，不壹定是絲啦，小塊小塊的也可以
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先泡，等泡出鹹味在做菜。
也可以蒸
鹹魚茄子煲
材料：鹹魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、姜片適量；豆豉數粒切碎；
做法：
1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸幹茄子），主要是先控幹茄子中多余的水分；
2、起油鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒後放入鹹魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒壹二分鐘至各材料均勻，換入沙煲後加入壹小杯高湯或水，燜煮五分鐘後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。
鹹魚原鍋飯
鹹魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿蔔丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [制作流程]
(1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的鹹魚放入爆炒1分鐘備用。
(2)鹹魚丁稍瀝幹後，連同其余材料與所有調味料壹起加入浸泡米的鍋中混合均勻。
(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置於電飯鍋內鍋中蒸熟，取出後略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香q不軟黏。
西芹鹹魚飯
材料：西芹丁1杯 鹹魚丁2大匙 白米2杯 水2杯調味料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調味料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙
做法：
(1)將米洗凈瀝幹水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別預備好。
(2)將鹹魚丁與調味料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鐘左右。
(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌壹下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘後，再將調味料b均勻灑入，用飯匙拌勻後即可盛起食用。
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鹹魚做菜之前可先用溫水略為浸泡，假如條件許可，可用軟刷子刷刷魚身。魚頭和魚肚因為在曬制過程中輕易智慧藏汙納垢，更要清洗幹凈。
鹹魚最原味的吃法：
1、蒸。
鹹魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生姜切成絲，撒在鹹魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鐘就行了。
2、煎。
鹹魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放鹹魚上去煎，煎至兩面金黃即可。
剩下的鹹魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器裏，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的“油浸鹹魚”，是保存鹹魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。
||| 冥皇普路托回答：
1.原料調理。除魚體直接腌鹹外，其它原料魚的調理需經各道工序處理。對去除內藏的魚筒產品從原料魚的鰓部直接去除內臟，或者剖開腹部去降內臟。對魚鯗產品來講，除腹部肌肉層較薄的魚(例如沙丁魚)進行腹部刮開外，通常背部剖開，而且頭部壹般也不去除。
2.水洗。調理後的原料漬浸在清水中或在緩慢流水中沖洗，通過水洗，去除附著於原料上的汙物外，盡量清除魚體表面的粘液及汙血。非凡是汙血對產品顏色和光澤有影響，所以去血必須十分徹底。
3.腌鹹。水洗，瀝幹後進行腌鹹。腌鹹的方法有把魚浸漬在食鹽水中的浸漬法、固體食鹽撒在魚體上或者塗在魚體中的拌鹽法，還有在搖動濃鹽水中腌魚，叫半浸漬法等等。腌鹹的目的是通過鹽水中浸漬，使鹽分滲入魚體，同時，奪去魚體中的水分，使原料魚具有適宜的鹽味和特有的食味，同時延長保存時間。
根據原料魚的種類(性狀、大小)，對產品的要求(鹽分量和幹燥度)等，相應采取適當方法和條件進行腌鹹。壹般講，適於鹹幹魚用撒鹽法，鮮鹹幹魚用浸漬法。撒鹽法撒鹽置為魚體重量的10～20%，浸漬法食鹽水濃度應為5～15%，腌成溫度和時間應保持均衡，是必須達到的條件。
4.穿刺。當原料魚體形較小時，可將數尾乃至20尾魚，用竹棒、蒿芯、塑料制的細棒穿刺連結。穿刺方法有從眼睛處穿過的目穿刺法；從鰓部通過口腔處的面頰穿刺法；從下巴處通過的連刺法等等。
5.去鹽。腌鹹過的原料和穿刺腌鹹後的原料，直接浸漬在清水中或者在緩慢流水中浸漬沖洗，去除鹽分。在去鹽處理後進行幹燥時，為了防止魚體表層的鹽分濃度過高、防止產品的顏色和色澤變劣，所以對用浸漬法腌鹹的和半浸漬法腌鹹的，在幹燥前應作水洗處理。
6.幹燥。去鹽、水洗後原料平攤在笠子上，或者穿刺品直接掛在框架上進行幹燥。幹燥方法有日曬法和機械法，每種方法都有其優點和短處，最近機械法廣泛利用，也有兩者適當並用的。
日曬法是利用太陽和風進行幹燥的壹種方法，為幹燥所花費不大，這是它的最大壹個優點，然而，除了要有面積較大的曬場外，幹燥時易受氣象條件的制約，這是它的缺點。天氣不好時，不輕易智慧幹燥，即使被幹燥，但產品質量差，有時往往發生魚體腐敗變質的情況，因此，日曬幹燥，壹般空氣幹燥，氣溫低的季節中利用較多。而機械幹燥法雖然設備及幹燥用經費較高，但隨時可以加工處理，這是它的優點。幹燥機有熱風式攻冷風式，熱風式適用溫度為25～30℃，冷風式適用溫度為20℃左右。氣溫高的季節，溫度控制在20℃是理想的。
幹燥過程可分為魚體表層的水分去除的初期幹燥和魚體經繼續幹燥後水分全部去除的完全幹燥。幹燥速度在初期應控制快些，到完全幹燥過程中幹燥速度不要太大，這樣加工處理較為理想，這樣可以獲得質量的產品。因此，初期幹燥過程中應用熱風機械法或者氣象條件適宜中采用日曬法，在完全幹燥過程中卻應用冷風機械法進行幹燥。
此外，大形原料魚進行幹燥時，假如連續進行幹燥，結果只能是魚體表面幹燥，在質量上出現魚體幹燥程度不勻的產品，而且，很可能發生由內部引進腐敗的危險，碰到這種情況時，當幹燥達到壹定程度後，應停止幹燥處理，應在自然條件下放置壹些時間，讓原料內部水分分布均勻後再進行幹燥，這樣就可以防止連續進行幹燥所出的魚體幹燥程度不勻的問題。
7.包裝、保管。產品可包裝成各種適宜的規格，根據產品的幹燥度、鹽分濃度等，可以將產品進行冷藏乃至凍結保管和。
質量標準 質量從五個方面加以評價，但外觀和食味為主要評價的內容。外觀上是指外形整齊、表面清潔、特有的新鮮度或理想色澤和光澤等。壹方面，食味最好具有適度的鹽味和特有的物理食感。其中對食味評價與消費者嗜好有關。但對成分來講，食鹽含量和水分有關。適於鹹幹品，水分含量必需保持在30～38%內，這是保存鹹幹品必須要達到的要求，鹽分量為3～22%，此外，含鹽量也有稍微偏高的產品。壹方面，鮮鹹幹品水分量為55～75%，幅度較大，僅僅只將鮮原料含水量減少百分之幾而言，可以認為這是人們對高水分的產品的嗜好。另外，鹽分量為1～3.8%，但大部分在2%左右，從食味角度來講，壹般認為食鹽量為2%左右是比較適宜。然而，感覺食品的鹽味主要是由食品的表面的鹽濃度所引起的，所以嗜好低鹽食品，對鹹幹品的食味上，調節到適宜的鹽含量是必要的。