葡萄糖粉和結晶糖有什麽不同？DE值各多少？
葡萄糖漿指的是按照酸法工藝生產的用於食品加工的糖漿；
另外，低聚糖漿是指酶法生產的麥芽低聚糖漿和異麥芽低聚糖漿。
葡萄糖漿、麥芽糖漿和低聚糖漿的區別：
這三種糖漿相同之處：1、以澱粉或澱粉質原料生產都稱為澱粉糖漿；2、應用於糖果、餅幹、糕點、飲料、冷飲和乳制品等食品加工行業；3、糖漿質量都以理化指標：糖組分、DE值、水份、甜度、粘度、熬糖溫度、溶解度、 pH、色澤、透光率等表示；4、國家規定的食品安全要求和衛生指標是相同的。
三種糖漿區別之處：
1、生產工藝不同：葡萄糖漿是以鹽酸或硫酸為催化劑生產；麥芽糖漿和低聚糖漿是以酶制劑為生物催化劑生產的。不論是采用酸法或酶法工藝的糖漿，其生產過程采用酸或酶制劑在品種、用量，生產條件和反應時間上的不同，生產出來的產品是不同的．換句話說，各種糖漿的生產工藝是各不相同的：
2、糖漿的糖組分不同，由此產生的糖漿物理化學性質就不壹樣。糖漿的糖組分不僅直接決定DE值（即還原糖含量多少)而且更重要的是決定著糖漿的甜度、粘度、溶解度、熬糖溫度、褐變反應、香味保留，抗結晶性，吸溫保溫性和發酵性等壹系列物理化學性質。
葡萄糖、麥芽糖、低聚糖三種糖漿的最大區別，不在於他們各自的生產工藝，隨著酶制劑新品種的開發和人們應用技術的提高，許多原來的酸法工藝生產的糖漿，例如“吉百利”、”好麗友”。“不二家”等企業的專用糖漿，現今都可以用酶法工藝來生產，達到各項質量指標。最大、最根本的區別在於它們的糖漿糖組分不同。葡萄糖漿的糖組分壹般葡萄糖含量較多，而且葡萄糖(G1)、麥芽糖（G2)、麥芽三糖(G3)、麥芽四糖(G4)等組分呈壹定的遞減比例。有的酸法葡萄糖漿不僅葡萄糖含量高，而且糊精(G8及以上)含量也較多。麥芽糖漿的糖組分以麥芽糖為主，葡萄糖最少，G3+G4+G5的合計含量較多。麥芽低聚糖漿的糖組分中低聚糖總量(G2+G3+G4+G5)達60-70％，甚至更多，而葡萄糖很少。異麥芽低聚糖漿則以異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖等功能性低聚糖為主成份。有的品種還運用高新分離技術去除葡萄糖，多功能性低聚糖總含量達90％以上。這些糖漿的糖組分形成了糖漿的理化性質，使它們在糖果、餅幹、糕點等食品生產中適得所用。
在麥芽糖漿和低聚糖漿尚未出世之前，食品行業應用的糖漿都是葡萄糖漿，因此在人們的經驗和書本裏，都認為是糖漿DE值決定了糖漿的性質。其實不然，相同的DE值的糖漿，他們的糖組分可以是不同的。例如DE值26的糖漿，酸法糖漿的組分：G1：18％．G2-G7合計38％，G8及以上(糊精)合計54％。酶法糖漿的組分：G1：5％，G2-G7合計68％，G8及以上(糊精)合計27％。這兩種糖漿的性能就完全不壹樣。後者可以用來生產高檔焦香型硬糖，前者則不能。又如DE值42的糖漿，酸法糖漿的組分：G1：19．3％，G2：14．3％，G3：11．8％．G4及以上合計54．6％。酶法糖漿的組分：G1：0．8％，G2：48．2％，G3：17．6％，G4及以上合計33．4％。這兩種糖漿的用途就不同．前者只能生產普通硬糖，而且保存期不長。後者可以用來生產優質糖果，又可以用來生產高檔脆性餅幹。而糖漿組分結構決定了糖漿的特性和使用價值，糖漿特性的綜合利用，造就了各種食品的優良品質和品牌特色。