麻辣燙底料配方
用料：牛油1500克、豆瓣醬1000克、菜籽油1000克、幹辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千裏香5克、香葉5克、桂皮5克、八角5克、陳皮5克、老扣5克、茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克。
1、將所有香料準備好，比較長的剪成小段。
2、將香料清洗幹凈，用水泡20分鐘。
3、辣椒和花椒清洗幹凈，用水稍微泡壹泡，然後控去多余水分。
4、泡好的香料控去多余水分，用料理機打成木屑狀。
5、辣椒也放入料理機裏打碎，不用太細。
6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機裏打細。
7、鍋裏倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鐘，熬出香味。
8、另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣。
9、將熬好的香料鍋裏的油過濾到牛油鍋裏。
10、加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時。
11、加入過濾出來的香料，中火熬半小時。
12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時。
13、火鍋底料熬好了。